Panettone Classic

Ingrediente

Primul aluat
Tegral Panettone 1500 g
Drojdie 50 g
Apă 500 g
Unt 350 g
Gălbenuș de ou 120 g
Primul aluat total 2520
Aluat final
Primul aluat 2520 g
Tegral Panettone 1200 g
Apă 350 g
Unt 350 g
Gălbenuș de ou 450 g
Zahăr 300 g
Miere 50 g
Belcolade Grains 1000 g
Aluat final total 6220
Temperatura
Primul aluat 26 °C
Aluatul final 28 °C
Dospitor 75-80% RH la 30 °C
Cuptor pe vatră 180-190 °C
Cuptor rotativ 165-170 °C
Timpul de frămîntare și coacere
Primul aluat viteză mică, 15-20 min
Aluat final viteză mică și mixerul cu spirală, 25-30 min
Cuptor pe vatră 55-60 min
Cuptor rotativ 45-60 min

Cum se obține Panettone classic?

PROCES TEHNOLOGIC

Primul aluat

  • Frămîntați toate ingredientele conform rețetei pînă se obține un aluat bine dezovoltat
  • Transferați înr-un vas și lăsați la dospit timp de 1h 30min, la temperatura de 30°C pînă ce aluatul se mărește în volum de trei ori

Aluatul final

  • Frămîntați aluatul prin adăugarea treptată a ingredientelor: Tegral Panettone, gălbenușurile și 3/4 din apa totală
  • Cînd aluatul devine dezvoltat adăugați zahărul și mierea
  • Mixați bine, apoi adăugați untul. După ce untul s-a incorporat bine în aluat adăugați aroma și restul apei
  • Mixați pînă obțineți un aluat bine dezvoltat. La finalul malaxării adăugați picăturile de ciocolată
  • Transferați aluatul într-un vas și lăsați la dospit timp de 45min la temperatura de 30°C, 75-80% RH
  • Divizați aluatul la gramajul dorit,premodelați rotund și lăsați pe masă pentru 10-15 min
  • Modelați rotund și așezați în forme
  • Dospirea finală are loc în dospitor la temperatura de 30°C și 75-80% RH, timp de 3 ore pînă centrul aluatului ajunge la nivelul de sus al formei
  • Faceți o crestătură pe suprafața Panettone-ului și puneți o bucată de unt
  • Coaceți cu clapeta cuptorului închisă, respectînd timpul indicat
  • Răciți Panettonul cu susul în jos.

Caracteristicile produsului

Nivel complexitate:  

Specificații

  • Chifle cu coajă moale
  • Pannettone
  • Brutărie

Descoperă

Rețete asociate