15 mai 2025
Ca producător de produse de panificație, te confrunți cu o presiune tot mai mare din partea consumatorilor, angajaților și autorităților de reglementare pentru a adopta practici mai responsabile și mai conștiente din punct de vedere ecologic. Tot mai mulți consumatori caută produse cu promisiuni etice și de mediu – cum ar fi ambalaje fără plastic, zero deșeuri și ingrediente provenite din surse responsabile. Conform studiului nostru Taste Tomorrow, 8 din 10 consumatori la nivel global sunt interesați de produse cu un profil puternic de sustenabilitate.
La Puratos, îți oferim soluții inovatoare care îți permit să reduci semnificativ amprenta de mediu, fără să faci compromisuri la calitate, gust sau performanță.
Ingrediente inovatoare pentru a reduce amprenta de carbon a produselor tale
Suntem dedicați dezvoltării de ingrediente mai sustenabile, care au un impact pozitiv asupra afacerii tale și asupra planetei. Incorporând soluțiile noastre în rețetele tale, poți atinge obiective importante de sustenabilitate, reducând amprenta de carbon a produselor tale de panificație cu până la 40%*.
Măsurarea impactului asupra mediului cu evaluarea ciclului de viață (LCA - Life Cycle Assessment)
Pentru a asigura transparența și acuratețea, evaluăm amprenta ecologică a ingredientelor noastre folosind metodologia Product Environmental Footprint (PEF) aprobată de UE, prin intermediul platformei GF-Impact. Această evaluare completă a ciclului de viață (LCA) analizează impactul total asupra mediului al unui produs – de la aprovizionarea cu materii prime până la producție – pe baza unor indicatori-cheie precum schimbările climatice, deficitul de apă și utilizarea terenului. Rezultatul este un scor de sustenabilitate clar și agregat, ce ajută brutăriile să ia decizii informate.
De ce contează cel mai mult ingredientele
Știai că între 70 și 90% din amprenta ecologică a unui produs de panificație provine din materiile prime, și nu din ambalaj sau distribuție?
De aceea, inovația în domeniul ingredientelor este esențială. La Puratos, îți oferim o gamă de produse care îți permit să reduci sau să înlocuiești complet ingredientele cu impact ridicat asupra mediului – scăzând semnificativ amprenta de carbon a produselor tale.
Exemple de produse
- Mimetic: O alternativă la untul din lapte, cu un impact asupra mediului cu 50% mai mic decât untul tradițional**.
- Sunset Glaze: Un substituent pentru ou folosit la glazurare, cu aproape jumătate din amprenta de carbon a ouălor**.
- Intens Egg Replacement: Un înlocuitor complet pentru ouă, care păstrează textura și gustul.
- Sapore: Maiele obținute din făină provenită din practici de agricultură regenerativă, care ajută la refacerea sănătății solului și promovează biodiversitatea.
Studiu de caz: Reducerea emisiilor de carbon în producția de brioche
Un studiu recent PEF realizat de GF-Impact asupra unui produs brioche tradițional cu unt a arătat că 75,5% din impactul său asupra mediului provine exclusiv din materiile prime.
Prin înlocuirea a 100% din ouă și unt și prin reducerea conținutului de grăsimi din rețetă cu ajutorul ingredientelor noastre inovatoare, poți obține o reducere a emisiilor de carbon de până la 40%* – fără a compromite proprietățile, textura sau gustul delicios pe care clienții tăi îl așteaptă de la un brioche clasic.
Alătură-te nouă în drumul către un viitor mai sustenabil
Descoperă gama completă de soluții concepute pentru a reduce amprenta de carbon a produselor tale:
Mimetic
Sunset Glaze
Easy Soft’r Plant-Based
Intens Egg Replacement
Acti Fat Reduction
Acti Egg Reduction
Nu ezita să iei legătura cu managerul tău de cont dacă dorești să discuți cu unul dintre experții noștri.
*Conform studiilor PEF, utilizarea Mimetic generează 4,9 kg CO₂e per kg de produs alimentar, comparativ cu 10,2 kg CO₂e per kg în cazul untului. În mod similar, Sunset Glaze generează 1,3 kg CO₂e per kg, în timp ce ouăle generează 2,4 kg CO₂e per kg. Aceste calcule au fost realizate pe platforma GF-Impact (2022), folosind metodologia Product Environmental Footprint (PEF), pe baza unor ipoteze generale și pot varia.
**Comparativ pentru cazul brioche cu unt, care conține 20% ouă și 15% unt. Verificat de GF-Impact (2024), utilizând metodologia Product Environmental Footprint. Pe baza unor ipoteze generale și pot exista variații. Emisiile reale pot diferi în funcție de factori precum sursa ingredientelor, procesul de producție sau metodele de transport.
