20 dec. 2025
Gustul este cel mai constant și durabil factor în alegerea produselor de brutărie. Indiferent de piață sau generație, consumatorii revin la pâinile și produsele de panificație și patiserie pe care le recunosc, în care au încredere și pe care le savurează fără compromisuri. Programul de cercetare Taste Tomorrow (cel mai amplu de acest tip din sectorul de brutărie, patiserie și ciocolaterie) arată că gustul rămâne un criteriu esențial de cumpărare chiar și într-un context economic atent la buget, iar consumatorii sunt dispuși să plătească mai mult atunci când au încredere în calitatea produsului și în experiența oferită.
Pentru afacerile din domeniul brutăriei, acest lucru reprezintă o oportunitate clară. Fie că vorbim despre o brutărie artizanală, un lanț regional sau un producător industrial, gustul este unul dintre cele mai puternice și atemporale instrumente de diferențiere a portofoliului, contribuind în același timp la fidelizare și creșterea valorii.
Mai jos regăsești factorii-cheie care influențează constant percepția gustului în produsele de brutărie, precum și modul în care Puratos te ajută să îi valorifici în practica de zi cu zi.
Autenticitatea și tradiția definesc în continuare „gustul bun”
Consumatorii continuă să fie atrași de gusturile de brutărie care par autentice, ancorate în tradiție și familiare. Profilurile de gust tradiționale sunt apreciate pentru că transmit moștenire și măiestrie. Cercetarea Taste Tomorrow arată că oamenii preferă aromele clasice și asociază produsele artizanale cu autenticitatea și calitatea.
Ce înseamnă acest lucru pentru brutării
Gustul tradițional reprezintă o așteptare de bază. Diferențierea vine din modul în care este livrat: prin profunzime, aromă și consistență.
How Puratos helps
We support bakery players in protecting and elevating classic taste profiles through fermentation expertise, grain knowledge, and ingredient interaction mastery. This allows you to keep traditional bakery flavors authentic, while making them more distinctive and stable in your process.
Consumers want memorable taste, not just “nice”
A crowded bakery shelf has raised the bar. “Good” is everywhere. People come back for loaves and baked goods with character. Taste Tomorrow signals growing demand for bakery experiences that feel more premium, more crafted, and worth choosing repeatedly.
What that means for bakeries
Taste has to create identity. The most successful products own a recognizable signature.
Cum te ajută Puratos
Te ajutăm să construiești profile de gust distinctive, utilizând game de soluții precum:
platforme de fermentație și maia, care adaugă profunzime aromatică
soluții pe bază de cereale și semințe, ce oferă note prăjite, de nucă, și un caracter natural
incluziuni și ghidare în materie de arome, pentru a crea profile diferențiate, relevante pentru brutărie
Astfel, obții o diferențiere vizibilă pentru consumatori, fără a complica procesele de producție.
Fermentația și maiaua sunt factori-cheie în construirea gustului pe termen lung
Maiaua nu este un trend trecător. A devenit parte din „noul normal”, deoarece consumatorii îi apreciază gustul, o percep ca fiind premium și îi recunosc autenticitatea. Cercetarea Taste Tomorrow continuă să evidențieze maiaua ca un factor major de creștere în categoria produselor de brutărie.
Ce înseamnă acest lucru pentru brutării
Fermentația este una dintre cele mai sigure modalități de a adăuga profunzime și un gust cu caracter artizanal, nu doar pâinilor și baghetelor, ci în toate categoriile de produse de brutărie.
Cum te ajută Puratos
Oferim game de soluții pentru maia și fermentație care te ajută să:
integrezi gustul de maia în multiple produse finite
ajustezi intensitatea, de la note blânde și echilibrate până la profile intense și ușor acidulate
asiguri un profil de maia stabil, indiferent dacă produci la nivel artizanal, în lanțuri de brutării sau la scară industrială
Cerealele și semințele îmbunătățesc gustul și percepția calității
Consumatorii afirmă constant că cerealele și semințele îmbunătățesc gustul pâinii și îi conferă un caracter mai natural și mai valoros. Acesta este un factor de creștere pe termen lung, deoarece adaugă atât savoare, cât și percepție de valoare, într-un singur pas.
Ce înseamnă acest lucru pentru brutării
Cerealele și semințele creează o diferențiere naturală prin gust, aromă și atractivitate vizuală.
Cum te ajută Puratos
Gamele noastre de cereale și semințe te ajută să adaugi un gust mai bogat și o textură plăcută pâinilor, chiflelor și rulourilor. De asemenea, îți oferim suport în formulare pentru ca aceste incluziuni să intensifice aroma, fără a afecta stabilitatea proceselor de producție.
Textura influențează modul în care gustul este perceput
Deși gustul este definit de aromă, experiența consumatorului este modelată în mare măsură de textură. Elemente precum crocantul, gradul de mestecare, finețea și aerarea miezului influențează semnificativ percepția aromelor. În timp, textura a devenit o componentă esențială a satisfacției gustative. Tendința „Texture Mashups” din Taste Tomorrow 2026 evidențiază această evoluție, însă principiul rămâne universal și relevant pentru toate segmentele de brutărie.
Ce înseamnă acest lucru pentru brutării
Dacă textura nu corespunde așteptărilor, percepția gustului scade, chiar și atunci când rețeta este corectă.
Cum te ajută Puratos
Susținem obținerea texturilor care protejează și amplifică aroma, prin sisteme de ingrediente și amelioratori de brutărie concepuți pentru experiențe de consum specifice, ajutându-te să livrezi gustul exact așa cum l-ai gândit.
Transformarea leadershipului în gust într-un avantaj concret, prin serviciile Puratos
Succesul în materie de gust nu ține de noroc. Se bazează pe insight, testare și co-creare.
Centrele de inovație
Rețeaua globală Puratos, formată din peste 130 de Centre de Inovație, te ajută să dezvolți și să perfecționezi concepte de brutărie alături de experți care înțeleg atât măiestria artizanală, cât și producția la scară largă. Împreună dezvoltăm noi profile de gust, optimizăm rețete și transformăm așteptările consumatorilor în produse finite, pregătite pentru piața ta.
Sensobus ți analiza senzorială
Sensobus este laboratorul senzorial mobil al Puratos. Colectăm feedback real de la consumatori, direct din piață, pentru a valida conceptele de gust înainte de a le extinde la nivelul portofoliului. Astfel, te ajutăm să reduci riscurile la lansare, să compari diferite profile de gust și să confirmi preferințele reale ale consumatorilor.
Ești pregătit să transformi gustul într-un avantaj competitiv real?
Descoperă cele mai apreciate și bine vândute game de soluții Puratos pentru gust în brutărie, inclusiv platforme de maia și fermentație pentru arome mai profunde, soluții cu cereale și semințe pentru un caracter natural, precum și sisteme de ingrediente care te ajută să construiești un profil de gust distinctiv, cu rezultate constante, indiferent de scara de producție.
