18 feb. 2026
Atunci când consumatorii aleg o pâine, decizia nu mai este ghidată doar de conveniență sau preț¹. Pentru brutăriile (semi)industriale și lanțurile de brutării, acesta este momentul potrivit pentru a investi în premiumizare.
Cererea pentru pâine premium autentică, cu beneficii clare, o poveste bine definită și o aromă bogată, este în continuă creștere. 66% dintre cumpărători optează pentru produse de încredere, cu o calitate superioară, alegând adesea brutăriile locale, unde prețul nu este principalul criteriu de decizie¹.
Descoperă insight-uri relevante, recomandări practice și soluții premium pentru brutărie, menite să te ajute să lansezi sau să îmbunătățești oferta ta de pâine premium, direct de la experți.
Ce înseamnă pâinea premium și de ce o aleg consumatorii?
Pâinea premium se referă la produse care se diferențiază prin atribute cheie ce justifică o valoare percepută mai ridicată pentru consumator². Această propunere de valoare depășește cu mult simpla listă de ingrediente, deoarece consumatorii prioritizează tot mai mult valoarea în detrimentul prețului³.
Pâinea premium este percepută ca un „mic răsfăț” zilnic, care nu doar susține un stil de viață mai echilibrat, ci transformă mesele obișnuite într-o experiență de tip „restaurant acasă”³, aducând gust, textură și aromă la un nivel superior.
Ce caută consumatorii atunci când aleg pâinea premium?
Consumatorii sunt interesați de pâinea premium care…
Oferă opțiuni integrale și multigrain
Comunică un conținut ridicat de fibre
Are o poveste autentică și relevantă în spate
Propune arome inovatoare, precum brânzeturi, fructe uscate sau mixuri speciale de cereale
Evidențiază utilizarea ingredientelor reale
Pune accent pe aprovizionarea locală
Integrează măiestria artizanală și tradiția
Include maia naturală (sourdough)
Oferă o textură bogată și complexă
Impactul vizual este, de asemenea, esențial: 65% dintre consumatorii la nivel global consideră că un produs care arată bine este și gustos. În plus, majoritatea declară că aroma produselor proaspăt coapte și ingredientele naturale sunt factori decisivi în alegerea lor¹.
Datele Taste Tomorrow evidențiază suplimentar că „naturalul” este un factor de cumpărare deosebit de puternic. În mod firesc, ingredientele ușor recognoscibile, precum cerealele și semințele, au șanse mai mari să câștige încrederea și loialitatea consumatorilor.
Totuși, un număr semnificativ de consumatori consideră că alimentele naturale sunt dificil de găsit, ceea ce le limitează posibilitatea de a adopta obiceiuri alimentare mai sănătoase¹.
Deoarece multe dintre soluțiile Puratos sunt cu etichetă curată, integrarea acestora facilitează răspunsul la cererea tot mai mare pentru încredere și transparență. Aceste ingrediente transmit clar autenticitate, calitate reală și valoare nutrițională ridicată.
Ambalaj pentru pâine premium
Deoarece consumatorii asociază adesea gustul și calitatea cu aspectul vizual, prezentarea, ambalajul și comunicarea de marketing nu trebuie neglijate, acestea sunt instrumente esențiale de vânzare¹.
La nivel global, consumatorii caută activ informații despre produs pe ambalajele din categoria bakery, interes care este și mai pronunțat în regiunea MEA. Principalele informații urmărite sunt ingredientele utilizate, urmate de valoarea nutrițională, mențiunile nutriționale reglementate, originea ingredientelor și prezența sau absența conservanților¹. Ține cont de aceste aspecte atunci când îți concepi etichetele.
Ce tipuri de pâine premium preferă consumatorii?
Poți aplica strategia de premiumizare întregii game de produse de panificație. Acestea sunt categoriile în care aceasta performează cel mai bine.
Pâini cu coajă crocantă și stil artizanal
Consumatorii sunt atrași de farmecul rustic al pâinilor în stil artizanal, asociate cu măiestria în brutărie, caracterizate prin miez aerat, fermentație naturală și un aspect vizual autentic.
Pentru a obține acest aspect autentic și gust bogat la scară largă, brutarii trebuie să stăpânească aluatul cu hidratare ridicată (70–80% hidratare¹⁷), dificil de gestionat, mai ales în producția industrială. Obținerea unei structuri uniforme, cu miez deschis și alveolat, necesită un control riguros al timpului și temperaturii în timpul fermentației prelungite, precum și o manipulare atentă a aluatului activ și umed.
Brioche și aluaturi îmbogățite
Brioche oferă o experiență rafinată și indulgentă, iar 80% dintre cei care au gustat-o declară că le-a plăcut¹⁸. Este apreciată pentru miezul său fin și pufos, culoarea aurie și prospețimea care se menține mai mult timp.
Cererea în comerțul modern este în creștere, deoarece consumatorii folosesc brioche pentru numeroase ocazii de consum, de la micul dejun până la preparate la grătar. Tot mai des, aceștia caută opțiuni premium care le permit să recreeze acasă experiențe similare celor din restaurante sau cafenele, direct în propriul cuptor³ ¹⁸.
Chifle pentru burger și clasicii reinterpretați
Chiflele premium ridică nivelul burgerilor, în special în sectorul de alimentație publică.
Calitatea chiflei a devenit primul element al premiumizării. De exemplu, 60% dintre consumatori afirmă că tipul și calitatea chiflei sunt „extrem de importante” sau „foarte importante” atunci când comandă un burger, un criteriu considerat chiar mai important decât calitatea cărnii de vită⁴.
Această orientare clară către calitate implică și un risc: o treime dintre consumatori declară că ar fi descurajați să revină într-un restaurant care utilizează chifle de calitate slabă, ceea ce transformă calitatea chiflei într-un factor esențial pentru reputație⁴.
Croasantele și panificația laminată
Să nu uităm nici de produsele laminate, precum croissantele. Testele de degustare arată o preferință tot mai mare a consumatorilor pentru gustul „fondant” și intens de unt al acestui produs clasic de patiserie franceză⁸.
Scalarea producției la nivel industrial necesită precizie absolută, consistență și control total al procesului. Printre principalele provocări tehnice se numără menținerea volumului, asigurarea unei laminări uniforme (straturi regulate) și prevenirea scurgerii untului în etapele de congelare și coacere⁹.
Cum să creezi pâine care face diferența?
Capacitatea de a produce constant pâine premium depinde în totalitate de ingredientele potrivite, de un control riguros al procesului și de partenerul potrivit. Aceste soluții sunt concepute pentru a te sprijini în atingerea acestui obiectiv.
Maiaua: O-tentic & Sapore
Maielele noastre gata de utilizare, inclusiv Sapore și O-tentic, oferă pâinilor premium un gust natural, tradițional și o structură distinctă¹⁰. Aceste soluții le asigură brutăriilor (semi)industriale și lanțurilor de brutării un avantaj competitiv solid: calitate constantă, eficiență în producție și diversitate de arome¹¹, economisind timp și extinzând în același timp portofoliul de produse.
Maiaua este un ingredient esențial care adaugă în mod natural profunzime gustului, intensifică aromele și deschide noi posibilități de dezvoltare a produselor¹¹.
Bazează-te pe expertiza noastră profundă în domeniul maielei, susținută de angajamentul față de tradiție, demonstrat prin Institutul Sourdough din Belgia. Institutul găzduiește impresionanta noastră Bibliotecă a Maielei, o colecție unică de maiele din întreaga lume¹¹.
Amellioratori: Intens
Amelioratorii Puratos oferă siguranță și control, contribuind la gestionarea variabilelor din procesul de producție, precum fluctuațiile de temperatură, umiditate, calitatea făinii sau factorul uman¹². Această capacitate permite brutăriilor să obțină rezultate constante, lot după lot.
Portofoliul include amelioratori adaptați aplicațiilor specifice, fie că vorbim despre produse proaspete, congelate sau ambalate. În plus, pot fi utilizate soluții multifuncționale sau amelioratori modulari. Prin utilizarea unui ameliorator modular, se poate aborda o provocare tehnologică precisă. Gama Intens este un exemplu relevant: soluții concentrate, dezvoltate pentru funcționalități specifice, care oferă flexibilitate ridicată în optimizarea texturii, prelungirea prospețimii, îmbunătățirea performanței aluatului și multe altele.
Cereale speciale și mixuri funcționale
Gama noastră de cereale integrale și semințe poartă o tradiție solidă de nutriție și gust¹⁴. Fie că brutăriile doresc să îmbogățească produsele cu fibre prin cereale integrale infuzate cu maia, cereale încolțite sau mixuri de semințe, Puratos oferă soluția potrivită¹⁴.
Aceste produse răspund nevoii consumatorilor pentru opțiuni mai sănătoase, centrate pe cereale, combinând într-un singur produs gust, textură și valoare nutrițională.
Mixuri
Puratos oferă soluții versatile pentru panificație premium, inclusiv mixuri precum Easy Soft'r și Tegral Soft'r, ideale pentru brioche și alte pâini moi⁶ ¹³. Aceste mixuri pot integra tehnologii precum Puraslim, care contribuie la îmbunătățirea profilului nutrițional prin reducerea conținutului de grăsimi și calorii, sau Soft'r Melting, ce asigură prospețime optimă și o textură fină, cu efect fondant¹³.
Mimetic, grăsime pentru laminare
Dacă dorești să îți perfecționezi oferta de produse laminate premium, Mimetic reprezintă o soluție esențială pentru producția la scară industrială. Aceasta asigură o laminare constantă și un control excelent al procesului, reducând la minimum riscul de scurgere a grăsimii în etapele de congelare și coacere⁹. În același timp, oferă gustul bogat și textura fină, cu note intense de unt, care răspund așteptărilor ridicate ale consumatorilor în materie de calitate și experiență indulgentă.
Sunset Glaze
Deoarece consumatorii asociază adesea gustul cu aspectul vizual, obținerea unui finisaj impecabil este esențială pentru atractivitatea care susține achizițiile premium.
Sunset Glaze, alternativa noastră cu etichetă curată, pe bază de plante, la oul pentru glazurare, oferă această notă finală premium⁷. Asigură o culoare aurie uniformă și un luciu atrăgător, care captează imediat atenția la raft și diferențiază produsul tău.
Gândește-te la chifla brioche pentru burger menționată anterior: luciu intens, aspect apetisant și aplicare fără complicații. În plus, utilizând Sunset Glaze, poți oferi pâinii tale premium un avantaj competitiv suplimentar printr-o amprentă de carbon mai redusă.
Modelează viitorul: promisiunea noastră pentru inovație în pâinea premium
Pentru a avea succes și a crește sustenabil în sectorul pâinii premium, brutarii au nevoie de suport continuu, date relevante și ghidare clară. Angajamentul Puratos merge dincolo de ingrediente.
Suport tehnic, laboratoare senzoriale și dezvoltare de produse
Oferim training și servicii de suport în cadrul Centrelor de Inovație¹⁵, prezente la nivel global, unde echipa noastră de consultanți tehnici, specialiști în aplicații și experți în cercetare și dezvoltare este pregătită să împărtășească expertiza acumulată.
Acest sprijin te ajută să descoperi ingrediente noi, să optimizezi procesul de producție și să valorifici inovația tehnologică pentru o eficiență maximă. Serviciile sunt complete și includ asistență în implementarea de produse noi, precum și suport în rezolvarea provocărilor tehnologice¹⁵.
În plus, oferim servicii specializate de analiză senzorială, utilizând atât paneluri de experți senzoriali¹⁶, cât și instrumente precum Sensobus, un laborator mobil complet echipat, care permite măsurarea preferințelor consumatorilor direct la punctul de vânzare¹⁶. Aceste date valoroase te ajută să identifici blocajele în vânzări, să evaluezi potențialul pieței și să validezi combinațiile de textură și gust¹⁶.
Ești pregătit să valorifici potențialul pieței de pâine premium? Contactează reprezentantul local Puratos pentru a descoperi soluțiile ideale pentru produsul și piața ta și pentru a scala cu încredere.
Referințe:
- Taste Tomorrow data (Information to share - Premium bread)
- Innova Market Insights
- The Rise of Premium Bread: A Small Indulgence That Can Enliven Everyday Meals – Progressive Grocer
- Customers Say Artisan Burger Buns are Worth the Extra Price – Lantmannen Unibake
- Intens Freshness – Puratos
- Easy Soft’r Recipe Booklet – Puratos
- Sunset Glaze – Puratos
- Sourdough Guide: Everything you need to know about sourdough – Puratos
- How to make croissants at industrial scale – Puratos
- Sapore – Puratos
- Sourdough – Puratos
- Bread improvers – Puratos
- Bakery Mixes – Puratos
- Grains and seeds – Puratos
- Training & support – Puratos
- Sensory Analysis – Puratos
- Mastering High Hydration Doughs: A Guide for Professional Bakers – Swiss Bake
- Retail rises with French Brioche – Progressive Grocer
- What’s driving the growth of speciality bread – British Baker
