Purasauer Rye

Ingredient natural, pe bază de maia de secară pentru regularea acidității și prelungirea termenului microbiologic al pâinii.

  • Previne dezvoltarea bolii cartofului (mesentericus)
  • Crește gradul de aciditate fără să afecteze gustul pâinii
  • Conferă produsului finit aromă de pâine tradițională
  • Îmbunătățește miezul pâinii – devine mai moale și elastic
  • Produsul finit poate fi declarat “Natural” sau “Fără conservanți”
  • Concentrat – doză mică de utilizare
  • O soluție accesibilă- costuri reduse de utilizare
  • Se poate adăuga peste reteța proprie, îmbunătățind savoarea pâinii și prelungind termenul de prospețime
Avantaje consumator
  • Gust deosebit de pâine tradițională
  • Prospețime menținută timp îndelungat
  • Pâine naturală, fără conservanți
Avantaje client
  • Ajută la menținerea prospețimii produsului finit
  • Produs versatil, ce permite diversificarea portofoliului
  • Ajută la îmbunătățirea calitătii produselor realizate
  • Scade riscul aparitiție mucegaiurilor.

Maiele

În prezent, mulți consumatori se află în căutarea produselor tradiționale preparate din ingrediente naturale, cu etichetă curată. În special în cazul produselor de brutărie, calitatea, gustul și prospețimea sunt factori cheie în deciziile de achiziție.

Maielele produse de Puratos te ajută să prepari cu ușurință și rapid produse de panificație proaspete, gustoase și de înaltă calitate. Gamele noastre de maiele sunt practice pentru brutari artizani și producători industriali în egală măsură, asigurând o creștere a productivității, intensificarea aromelor dezvoltate în pâine, precum și extinderea portofoliului de specialități.

Ce este maiaua și cum se utilizează în pâine?

Maiaua este un ingredient de dospire natural, preparat din făină și apă. Cunoscută și ca starter pentru pâine, levain, masa madre, lievito naturale sau Sauerteig, maiaua este cea care oferă structură și gustul deosebit produselor coapte. Microorganismele din maia folosesc amidonul și mineralele din făină pentru a fermenta și a crește volumul pâinii, în timp ce moleculele organice creează aromele.

Originare din Egiptul antic, metodele de preparare și obținere a maielei au fost transmise din generație în generație timp de mii de ani. Maiaua a rămas principala formă de dospire până în Evul Mediu și încă este o opțiune populară de preparare a pâinii.

Care sunt avantajele utilizării maielei?

Maiaua este o metodă naturală de dospire, cu multiple beneficii deopotrivă pentru consumatori și brutari. Utilizarea maielei în realizarea pâinii nu doar intensifică gustul și savoarea pâinii, ci și îmbunătățește profilul nutrițional al produselor de panificație coapte. Satisface, astfel, cerințele consumatorilor care doresc să cumpere pâine gustoasă, sănătoasă, preparată din ingrediente naturale. De asemenea, maiaua îi ajută pe brutari să realizeze un portofoliu variat de specialități de pâini, cu gusturi și texturi aparte.

La Puratos, credem că inspirația pentru pâinea de mâine o găsești în savoarea miezului de altădată. De-a lungul anilor, ne-am dezvoltat cunoștințele în fermentarea naturală, studiind culturi și metode de coacere din toată lumea.

Plecând de la aceste cunoștințe, am creat Sapore – o gamă de maiele naturale pentru brutărie, practice și care oferă profile de arome dintre cele mai variate și mai excepționale.

Contact

Vrei să intri în legătură cu un reprezentant Puratos? Contactează-ne!

Contactează-ne

Centre de Inovație

Oferim clienților noștri acces la echipamente de ultimă generație, expertiză și instruire în domeniu.

Descoperă

Descoperă produse complementare

O-Tentic Durum

Componentă activă de brutărie bazată pe maia naturală din grâu dur, cu putere proprie de fermentare

Softgrain 5 Grains

5 cereale și semințe hidratate și infuzate în maia lichidă de secară

Softgrain Amber Grain

Boabe de secară germinate și fermentate, infuzate în maia lichidă de secară

Sapore Fidelio

Maia de grâu sub formă lichidă