Baghetă cu coriandru

Pași de urmat în realizarea baghetei cu coriandru

Apa se adauga treptat pentru a obtine o hidratare maxima a aluatului.
Dupa scoaterea din dospitor se lasa afara aproximativ 2-3 minute, dupa care se infaineaza , se cresteaza si se introduce la cuptor.
Dupa introducerea in cuptor se lasa produsul fara abur timp de 10 – 30 secunde, dupa care se da abur in mod normal.

Coajă crocantă. Gust excelent oferit de maiaua activă O-tentic și aroma coriandrului . Miez elastic, umed, coeziv (nu se fărâmițează)

Fermentare	5 minute la viteză mică și alte 7-8 minute la viteză mare
Temperatura aluatului	28° C
Fermentare în bucată	20 minute
Divizare	+/- 350g
Dospire intermediară	20 minute
Modelare	Se modelează lung
Dospirea finală	45-55 minute la 28° C, 80% RH
Decorare înainte de coacere	Se infăinează și se crestează de cinci ori in lung
Temperatura de coacere	240° C
Coacere	20 minute