Sacher Torte Clasic

Mixează toate ingredientele (cu excepția uleiului și a ciocolatei) într-un bol, folosind un mixer, timp de 5 minute la viteză medie. Topește ciocolata la 40°C și amestec-o cu uleiul. Adaugă uleiul și ciocolata în compoziție și mixează din nou la viteză mică, până obții un amestec omogen. Toarnă 200 g de compoziție într-un inel de 16 cm și coace până când temperatura internă ajunge la 92-95°C.

Adaugă Vivafil între cele două straturi de tort.

Acoperă tortul cu un strat subțire de ganache și lasă-l la rece în frigider. Încălzește ganache-ul la 30-32°C și toarnă-l peste tort pentru o glazură perfectă.

După ce s-a copt și s-a răcit, taie blatul Sacher în două. Întinde 100 g de umplutură de caise între cele două straturi de Sacher. Acoperă tortul cu un strat subțire de glazură de ciocolată încălzită, pentru a preveni formarea bulelor de aer în glazura finală.