Focaccia

Cum se obține o Focaccia delicioasă?

Nivel complexitate:

Malaxare (spirală)	5 min. vit. lentă, 2 min. vit. rapidă. Adăugați uleiul treptat pînă la sfîrșitul malaxării.
Temperatura aluatului	26-28°C
Divizare	2 kg aluat pentru o tavă de 40/60 cm
Relaxare	30 min
Fementare intermediară	20 min
Modelare	Întindeți aluatul pe tava de copt
Fermentare finală	45-60 min la 26°C și 80% RH
Decorare înainte de coacere	Stropiți întreaga suprafață cu apă, ulei de măsline și sare pînă aluatul este foarte umed, adăugață oregano și apăsați suprafața aluatului cu degetele
Temperatura de coacere	230 - 250°C, cu abur inițial
Timpul de coacere	10 - 15 min, cu clapeta cuptorului deschisă pănă la sfîrșitul coacerii