Ingrediente
| Primul aluat | ||
|---|---|---|
| Tegral Panettone | 1500 | g |
| Drojdie | 50 | g |
| Apă | 500 | g |
| Unt | 350 | g |
| Gălbenuș de ou | 120 | g |
| Primul aluat total | 2520 | |
| Aluat final | ||
| Primul aluat | 2520 | g |
| Tegral Panettone | 1200 | g |
| Apă | 350 | g |
| Unt | 350 | g |
| Gălbenuș de ou | 450 | g |
| Zahăr | 300 | g |
| Miere | 50 | g |
| Belcolade Grains | 1000 | g |
| Aluat final total | 6220 | |
| Temperatura | ||
| Primul aluat | 26 | °C |
| Aluatul final | 28 | °C |
| Dospitor | 75-80% RH la 30 | °C |
| Cuptor pe vatră | 180-190 | °C |
| Cuptor rotativ | 165-170 | °C |
| Timpul de frămîntare și coacere | ||
| Primul aluat | viteză mică, 15-20 | min |
| Aluat final | viteză mică și mixerul cu spirală, 25-30 | min |
| Cuptor pe vatră | 55-60 | min |
| Cuptor rotativ | 45-60 | min |
