Caută

Arată toate rezultatele
  1. Home
  2. Rețete
  3. Praline cu cocos și fructul pasiunii, realizată cu ciocolată Cacao-Trace din Papua Noua Guinee

Praline cu cocos și fructul pasiunii, realizată cu ciocolată Cacao-Trace din Papua Noua Guinee

Ingrediente

Pentru 240 bucăți a câte 10g

Modul de preparare:

Ganache fructul pasiunii
  • Mulează formele de policarbonat (ex. Chocolate World CW1867) cu ciocolată organică Belcolade Origins Lait Papua Noua Guinee 39% Cacao-Trace temperată. Lasă să cristalizeze.
  • Fierbe smântâna împreună cu sorbitolul. Încălzește piureul de fructul pasiunii până la 85°C.
  • Adaugă glucoza în piureul cald și toarnă amestecul peste ciocolată.
  • Omogenizează până obții o textură fină. Adaugă untul la 35°C și emulsionează cu ajutorul unui blender vertical.
  • Folosește ganache-ul la maximum 29°C.
  • Umple fiecare formă până la jumătate cu ganache-ul de fructul pasiunii. Lasă să cristalizeze timp de 1 oră la 16°C (umiditate <60%) înainte de a adăuga ganache-ul de cocos.
Ganache nucă de cocos
  • Prăjește fulgii de cocos într-o tigaie sau în cuptor, apoi adaugă-i în laptele de cocos.
  • Adaugă sorbitolul și glucoza, apoi încălzește amestecul până la 80°C.
  • Toarnă peste ciocolata Belcolade Origins Blanc Papua Noua Guinee 36% Cacao-Trace și amestecă până obții un ganache fin.
  • Adaugă untul și lichiorul Malibu la 35°C, apoi emulsionează cu un blender vertical.
  • Pune ganache-ul de cocos peste stratul de ganache cu fructul pasiunii deja întărit. Lasă să cristalizeze timp de 12 ore la 16°C (umiditate <60%).
  • Sigilează cu ciocolată albă Belcolade Origins Blanc Papua Noua Guinee 36% Cacao-Trace temperată și presară fulgi de cocos prăjiți.
  • Scoate din formă și păstrează într-un loc răcoros și uscat, la 16°C (umiditate <60%).
Asamblare
  • Folosește forma Chocolate World CW1867.
  • Mulează cu ciocolată temperată și las-o să cristalizeze.
  • Umple formele până la jumătate cu ganache-ul de fructul pasiunii și lasă să se întărească.
  • Completează cu ganache-ul de cocos și lasă să cristalizeze timp de 12 ore.
  • Sigilează cu ciocolată temperată și decorează cu fulgi de cocos prăjiți.
  • Pentru prezentare, pune o picătură mică de ciocolată temperată pe hârtie de copt și lipește pralina lateral, pentru un aspect rafinat.

Despre aceasta rețetă

Nivel complexitate:  

Răsfață-ți papilele gustative cu o notă exotică! Savurează o pralină divină care îmbină savoarea intensă a fructului pasiunii, finețea unui ganache cremos de cocos și aromele bogate ale ciocolatei Belcolade Origins Papua Noua Guinee Cacao-Trace.

Creație Michel Eyckerman

Descoperă

Rețete asociate

Vezi toate rețetele

© Puratos Group 2025