Tabatiere

Cum se obțin tabatierele?

După aplatizarea 1/4 din bucata de aluat, periați cu ulei de măsline și pliați aluatul. Uleiul de măsline va intensifica aroma pâinei.

Nivel complexitate:

Malaxare(spirală)	8 min viteză lentă și 4 minute viteză rapidă
Temperatura aluatului	26- 27°C
Relaxare	30 min
Divizare	400 g și puțin alungiți
Dospire intermediara	30 minute
Modelare	Puneți aluatul pe un pat de făină. Aplatizați 1/4 din bucata de aluat. Partea aplatizată subțire puneți peste restul aluatului și întoarceți cu fața în jos pe panacod presurată cu făină.
Dospire finala	60 min. at 26-28°C și 80% RH
Decorarea înainte de coacere	Înfăinați și crestați
Temperatura coacere	250°C și scadeți pînă la 230°C cu abur inițial
Timp coacere	25 min