Not long ago, health and indulgence lived in separate aisles. A slice of cake was simply a treat, and no one asked about protein content in a muffin. But times have changed.
Today’s consumers expect more from their baked goods. They want foods that feel good and do good for their bodies, their routines, and their values. From protein-packed bread to cakes with clean(er) labels and grains, the definition of what makes baked goods worth buying is shifting.
Here are 7 strategies to ride the Health & Well-Being wave and boost your bakery sales along the way:
Add function (without sacrificing flavor)
As more consumers look for ways to boost their physical and mental well-being through food, functional ingredients have become a priority. Customers are increasingly seeking more protein for energy, fiber for digestion, or adaptogens to manage stress. Over half of consumers (52%) say that high-protein claims influence their bakery purchases, linking protein to key health benefits such as general wellness (77%), immune system support (70%), and improved energy levels (57%).¹
But unlike supplements or meal replacements, baked goods still need to deliver on one essential promise: enjoyment. That’s why the challenge for bakers isn’t just adding functional ingredients, it’s doing so without compromising taste, texture, or freshness.
With Puratos's fiber-rich solutions, it's easier than ever to meet these needs without added formulation complexity. Functional benefits expand your offer into new eating occasions (e.g. pre- or post-workout) helping you reach more consumers with a single recipe.
Let fruit, grains and seeds take the lead
When consumers think about healthier bakery treats, they’re not just thinking about what’s been removed, they’re thinking about what’s been added. Natural inclusions like whole grains, seeds, and fruits send clear quality signals, especially when they’re visible.
According to Taste Tomorrow, 76% of consumers believe fruit makes sweet baked goods healthier, and 60% say whole grains increase a product’s health appeal. These ingredients don’t just enhance perception, they also add texture and flavor.
With ingredients like Topfil Smooth fruit fillings or Smoobees, Puratos helps you create bakery products that look and feel as good as they taste, naturally. Products with visible fruits or grains can justify premium pricing and appeal to health-conscious buyers, especially when highlighted clearly.
Think smaller
Health isn’t just about ingredients, it’s also about behavior. Many consumers are seeking better balance, not restriction. That’s why smaller portion sizes have become a powerful tool in bakery: they allow people to indulge in a mindful, satisfying way without guilt. This is especially relevant in sweet goods, where the desire to treat oneself collides with the intention to eat well.
For example, 65% of consumers say they’d rather reduce their portion size than compromise on taste or skip indulgent moments altogether7.
Smaller formats can also create more flexibility:
- They work well for on-the-go snacking and café service.
- They offer a lower price-per-unit for more cautious or health-conscious shoppers.
- They allow you to highlight premium ingredients while managing costs.
Mini muffins, bite-sized brownies, or half-sized loaf cakes satisfy cravings and support pricing flexibility. And with our versatile range, e.g. Tegral, you can adapt your recipes for any format, while maintaining consistent volume, texture, and shelf life.
Make the label work for you
Apariția virusului coronavirus a avut un impact profund asupra consumatorilor, schimbând modul lor de viață, ceea ce consumă și cum cumpără. Acum, mai mult ca niciodată, consumatorii din întreaga lume devin mai conștienți de sănătatea lor. Iar într-un stil de viață sănătos, alimentele sănătoase joacă un rol crucial.
Ce este un produs sănătos, potrivit consumatorilor? În sondajul din 2019, acest lucru se referea în principal la eliminarea ingredientelor: mai puțin zahăr, mai puține grăsimi, mai puțină sare. Astăzi, caracterul sănătos a evoluat. În prezent, caracterul sănătos a evoluat. Acum este vorba, în același timp, despre eliminarea ingredientelor nedorite și adăugarea așa-numitelor ingrediente energizante care sunt considerate a fi atât sănătoase, cât și gustoase. Pe baza informațiilor furnizate de programul nostru global de cercetare, Taste Tomorrow, știm că la nivel mondial consumatorii sunt în căutarea prăjiturilor cu mai multe fructe, mai puțin zahăr și mai puține grăsimi, precum și a pâinii cu mai multe cereale și un conținut mai ridicat de fibre. Acest lucru consolidează tendințele deja cunoscute, observate înainte de criză.
Pentru brutari, se creează o oportunitate de a valorifica această tendință, ceea ce implică necesitatea de a reconsidera oferta de produse și procesele de producție. În timp ce unii ar putea crede că pentru a răspunde acestei tendințe a consumatorilor este nevoie de o înțelegere profundă a nutriției umane, ne bucurăm să împărtășim câteva sfaturi care să te ajute în această călătorie:
Fermentation is the future
Adaugă cereale
Conform sondajului nostru Taste Tomorrow, 60% dintre consumatori cred că adăugarea unor ingrediente precum cerealele integrale în produsele alimentare contribuie la profilul lor nutritiv, în timp ce mai mult de 30% chiar caută cerealele pe lista ingredientelor. Pâinile bogate în fibre și în cereale sunt considerate produsul de patiserie sănătos nr. 1. Înțelegerea de către consumatori a beneficiilor sănătoase asociate cu consumul de cereale integrale este incontestabilă. În plus, cerealele adaugă un plus de aromă și textură produselor de panificație. De ce să nu adaugi cereale la produsele tale de patiserie dulci, cum ar fi brioșele și croasantele?
Adaugă fructe
Într-o lume în care sănătatea devine o prioritate tot mai mare pentru consumatori, aceasta nu ar trebui niciodată să vină în detrimentul gustului. Oamenii își doresc produse care să fie atât delicioase, cât și benefice pentru sănătate.
Chiar și în contextul „noului normal”, 67% dintre consumatori tind să achiziționeze mai multe mici răsfățuri, în ciuda dificultăților financiare. Noi credem că integrarea fructelor în produsele de patiserie este soluția ideală. Consumatorii știu că fructele sunt bune pentru ei, iar 76% consideră că umpluturile pe bază de fructe aduc produsele dulci și produsele de patiserie la un nivel mai sănătos.
Adaugă un plus de fructe în prăjituri sau tarte și transformă-le într-un răsfăț permisiv.
Speak your customer’s language
Even the most innovative, better-for-you bakery product won’t sell if your customers don’t realize it’s better for them. In a crowded marketplace, communication is as important as formulation, and it must be clear, credible, and visible.
These days, consumers want more transparency about how their food is made, not just what's in it, but how it's sourced, processed, and positioned2. Use simple shelf signs to highlight reduced-sugar, reduced-fat or wholegrain-rich options. Share your ingredient stories on social media. Show that you care not just about selling baked goods, but about nourishing people, too.
Take action today
Your customers want baked goods that support both their well-being and their desire to indulge. As a bakery business, you have the power to give them both, without compromise.
Whether it’s added fiber, less sugar and a smaller portion, customers want products that align with their goals without giving up on taste.
At Puratos, we make that shift easier. Our clean(er) label mixes, functional ingredients, and reliable technical support help you innovate confidently, and grow your business with solutions that work.
Ready to transform your range? Contact your local Puratos representative and discover how we can help you bake better, for people and for the planet.
Comunicarea
An increasing number of consumers plan to shop for their baked goods at an artisan bakery. Artisan stores are considered the most trusted shopping location for hygiene and food safety. It is important your customers know that you have healthier options available in your store. Let them know which of the baked goods are bursting with grains, let your customer know that you only work with the best and most simple ingredients, that you use some extra fruit to allow for permissible indulgence. There are a few ways of doing so:
Un număr tot mai mare de consumatori intenționează să își cumpere produsele de panificație de la brutării artizanale. Magazinele cu produse artizanale sunt considerate cele mai de încredere locații pentru siguranța alimentară și igienă. Este important ca și clienții tăi să știe că le oferi opțiuni mai sănătoase. Fă-le cunoscut faptul că ai produse bogate în cereale integrale, că folosești doar ingrediente simple și de cea mai bună calitate și că adaugi extra fructe pentru un răsfăț echilibrat. Iată câteva modalități prin care poți face acest lucru:
- Comunică pe rețelele tale de socializare și în magazinul tău că vrei să contribui la sănătatea și bunăstarea clienților tăi, fără a compromite gustul deosebit și calitatea generală a produselor tale de patiserie.
- Adaugă o notă simplă la anumite produse care sunt pline de cereale sau câteva fructe în plus în rețetă. Nu ezita să evidențiezi produsele de panificație mai sănătoase.
- Folosește etichete sau indicatoare pentru a sugera care sunt produsele pe bază de plante.
- Evidențiază aceste produse pe paginile tale de social media și pe site. Merită o atenție specială!
Oamenii din întreaga lume își doresc un stil de viață mai sănătos. De aceea, la Puratos ne dedicăm inovației pentru a oferi zilnic soluții mai sănătoase și pentru a sprijini brutarii să facă același lucru. Împreună cu tine, putem avea un impact și mai mare.
Descoperă soluțiile noastre pentru Sănătate și Starea de Bine precum și rețete care să te inspire!
