Caută

Arată toate rezultatele
  1. Home
  2. Rețete
  3. Cameroon Intense

Cameroon Intense

Ingrediente

Pentru 120 de bucăți

  1. Praliné à l'Ancienne cu popcorn
  2. Ganache intens cu Cameroon

Pregătire

Praliné à l'Ancienne with Popcorn
  • Prepară popcornul din boabele de porumb.
  • Caramelizează zahărul și adaugă popcornul. Amestecă bine pentru a acoperi uniform popcornul cu caramel.
  • Lasă să se răcească, apoi mărunțește în bucăți mici.
  • Încălzește PatisFrance Praliné à l'Ancienne 67% și Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace la 40°C, apoi precristalizează la 24°C.
  • Încorporează popcornul mărunțit și Crousticrep Blond, amestecând până la omogenizare.
Ganache Cameroon Intense
  • Încălzește smântâna pentru frișcă la 80°C.
  • Caramelizează zahărul prin metoda uscată, apoi adaugă cu grijă smântâna fierbinte pentru a deglasa caramelul.
  • Lasă amestecul să ajungă la 80°C, apoi dizolvă sorbitolul și zahărul invertit.
  • Toarnă amestecul peste ciocolata Belcolade Origins Lait Cameroon 45% Cacao-Trace și Belcolade Origins Noir Cameroon 80% Cacao-Trace.
  • Amestecă până obții o emulsie fină și omogenă.
  • Adaugă untul clarifiat și omogenizează cu un blender vertical până obții o textură perfect fină.
  • Utilizează ganache-ul la o temperatură de 35–38°C.
Asamblare
  • Pregătește o ramă de 6 mm pe hârtie de copt și aplică un strat subțire de ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace precristalizată.
  • Distribuie uniform Praliné à l'Ancienne cu popcorn în ramă.
  • Lasă să cristalizeze la o temperatură de 16–18°C și o umiditate relativă sub 60%.
  • Adaugă Cameroon Intense Ganache peste stratul de praliné, într-un al doilea strat de 6 mm.
  • Lasă să cristalizeze timp de 12 ore, în aceleași condiții.
  • Îndepărtează rama și aplică un strat subțire de ciocolată Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace precristalizată.
  • Înainte de cristalizarea completă, porționează pralinele folosind tehnologia de tăiere cu jet de apă.
  • Glazurează pralinele cu Belcolade Selection Noir Intense Cacao-Trace precristalizată și decorează după preferință.
  • Depozitează la 16°C, la o umiditate relativă sub 60%.

Creată de Matty Van Caeseele și Geert Centho

Nivel complexitate:  

Intensitatea gustului de cacao și notele fructate naturale, specifice sortimentului Cameroon, se regăsesc atât în praliné, cât și în ganache. Popcornul caramelizat adaugă o textură delicat crocantă și note subtile de caramel, completând o pralină sofisticată, cu un profil aromatic complex și un caracter distinct.

Descoperă mai multe rețete cu Belcolade

Moelleux cu biscuiți și ciocolată Amber

Moelleux cu biscuiți și ciocolată Amber

Citește mai mult

Tarte cu ciocolată Belcolade single-origin și yuzu

Tarte cu ciocolată Belcolade Single-Origin și yuzu

Citește mai mult

Belcolade Lunar Tube

Belcolade Lunar Tube

Citește mai mult

Belcolade mokamba

Belcolade mokamba

Citește mai mult

© Puratos Group 2026