Ingrediente
Frământare (spirală): 3 minute la prima viteză și 6 minute la a doua viteză.
Temperatura aluatului: 24°C.
Fermentație în masă: 15 minute la 25°C.
Divizare: Porționare în bucăți de 350 g.
Dospire intermediară: 15 minute.
Modelare: Formarea baghetelor.
Dospire finală: 100 minute la 26°C și 80% umiditate.
Decorare înainte de coacere: Presărare cu făină și crestare.
Prima coacere: Cuptor cu vatră, 16 minute la 240°C cu 200 ml de abur.
A doua coacere: Cuptor Econo, 6 minute la 220°C cu 120 ml de abur.
