Prăjitura Opera

Ouăle se mixează cu zahărul pudră şi făina de migdale (7- 10min), la viteză înaltă. Topim untul, introducem în compoziţia de ouă, apoi făina cernută. Aparte, din allbuşuri şi zahăr formăm o bezea, adăugăm în compoziţia de ouă. Turnăm aluatul în forma de 40x60, coacem T=190°C, 9-10 min.

Pentru 1 tort, cadranul 40x40 cm = 25 buc cu masa de 75 g.

Frişca se încălzeşte până la temperatura de 80°C, se toarnă peste Coverlux Amber. Se amestecă până la omogenizare, se lasă la rece pentru 6-8h. Se mixează cu paleta împreuna cu brânza mascarpone, până aceasta devine fermă.

Decorcrem dark 510 CT, se încălzeşte până la temperatura de 45-48°C.

Blatul se decupează (3 buc), se însiropează cu espresso, se stratifică cu cremă. Se lasă la rece, pentru câteva ore, se glazurează cu Decorcrem dark 510 CT (temperatura de aplicare 42-43°C).