Prăjitura Opera

Un desert elegant în vitrina cofetarilor

Ai în vedere ingredientele cheie ale rețetei:

Făina de migdale PatisFrance - pudră foarte fină obținută din migdale pure, decojite.

Carat Coverlux Amber - Cuvertură de cofetărie cu gust deosebit de caramel sărat.

Carat Decorcrem Dark CT - glazură moale și flexibilă cu un intens gust de cacao și alune de pădure și textură catifelată. Certificare Cacao-Trace.

 

Modul de preparare

Blatul ,,Joconde”

Ouăle se mixează cu zahărul pudră şi făina de migdale (7- 10min), la viteză înaltă. Topim untul, introducem în compoziţia de ouă, apoi făina cernută. Aparte, din allbuşuri şi zahăr formăm o bezea, adăugăm în compoziţia de ouă. Turnăm aluatul în forma de 40x60, coacem T=190°C, 9-10 min.

Pentru 1 tort, cadranul 40x40 cm = 25 buc cu masa de 75 g.


Crema ganache

Frişca se încălzeşte până la temperatura de 80°C, se toarnă peste Coverlux Amber. Se amestecă până la omogenizare, se lasă la rece pentru 6-8h. Se mixează cu paleta împreuna cu brânza mascarpone, până aceasta devine fermă.


Glazurarea

Decorcrem dark 510 CT, se încălzeşte până la temperatura de 45-48°C.


Asamblarea şi finisarea

Blatul se decupează (3 buc), se însiropează cu espresso, se stratifică cu cremă. Se lasă la rece, pentru câteva ore, se glazurează cu Decorcrem dark 510 CT (temperatura de aplicare 42-43°C).


Opera

Autor: Puratos Moldova

Prăjitură în straturi cu crema fină de ciocolată și sirop de cafea.

Compoziție și decor

  • Blatul „Joconde”
  • Sirop
  • Cremă
  • Glazură Decorcrem

Descoperă

Rețete asociate