25 mar. 2025
Pâinea este un aliment de bază universal, însă perisabilitatea sa duce adesea la risipă de alimente și la pierderi de profit, atât acasă, cât și pe rafturile magazinelor alimentare. De fapt, pâinea reprezintă o parte semnificativă a risipei zilnice de alimente în magazinele alimentare.
Pentru brutării și producători, prelungirea perioadei de valabilitate a pâinii nu este doar o necesitate comercială, ci și o investiție în sustenabilitate și în confortul clienților.
Află modalități practice prin care poți să te adaptezi.
De ce este importantă prelungirea duratei de valabilitate?
Conform rapoartelor din industrie, o treime din toate alimentele sunt aruncate la nivel global, iar pâinea reprezintă o parte semnificativă din aceste deșeuri. Numai pentru magazinele alimentare, reducerea risipei de pâine cu doar 15 pâini pe zi ar putea salva peste 5 000 de pâini pe an pentru fiecare magazin. Acesta este cu siguranță un motiv convingător pentru brutari și producătorii de alimente să analizeze de două ori noile soluții privind durata de conservare.
Dincolo de sustenabilitate, prelungirea duratei de valabilitate asigură o calitate constantă a produselor, sporește rentabilitatea și satisface preferința clienților pentru produse proaspete și cu o durată de viață mai lungă.
Înțelegerea duratei de valabilitate a pâinii
Termenul de valabilitate al pâinii variază în funcție de tip și de metoda de depozitare:
- Pâinile comerciale rezistă de obicei 2-4 zile la temperatura camerei sau până la două săptămâni în frigider.
- Pâinile fără gluten, cu un conținut mai ridicat de umiditate, necesită adesea congelare pentru conservare.
- Pâinile dense, cum ar fi cele cu maia sau secară, se păstrează în mod natural mai mult datorită acidității și proprietăților antimicrobiene.
De ce se strică pâinea?
Pâinea este supusă unor procese naturale precum învechirea și alterarea microbiană, care îi afectează prospețimea. Răcirea are loc atunci când moleculele de amidon se recristalizează, ceea ce face ca pâinea să își piardă din frăgezime. Pe de altă parte, deteriorarea microbiană (dezvoltarea mucegaiurilor și a bacteriilor) îi reduce durata de utilizare.
Pentru a combate aceste probleme, brutarii pot utiliza o combinație de tehnici tradiționale și soluții inovatoare. Iată câteva pe care să le încerci.
Tehnici dovedite de prelungire a duratei de valabilitate a produselor de panificație
Alege soluții inovatoare de ambalare
Pentru afacerile de panificație care doresc să extindă durata de valabilitate a produselor lor, alegerea ambalajului potrivit este esențială. Iată câteva opțiuni eficiente de ambalaj:
- Pungile din plastic: Acestea sunt populare pentru păstrarea umidității și menținerea pâinii moi și proaspete. Soluțiile monomateriale, precum pungile din polietilenă sau polipropilenă, sunt preferate datorită capacității lor de reciclare.
- Ambalajele compozite:Combinând plasticul și folie de aluminiu, acest ambalaj oferă o protecție solidă împotriva umidității și oxigenului, fiind ideal pentru produsele care necesită o durată mai lungă de valabilitate. Se utilizează adesea în combinație cu atmosfere modificate, folosind gaze inerte precum azotul și CO2, sau prin sigilare în vid.
- Pungile din hârtie acoperită: Perfecte pentru pâinea artizanală, aceste pungi permit miezului să rămână proaspăt și crusta să rămână crocantă, deși sunt mai potrivite pentru depozitarea pe termen scurt.
Prin alegerea ambalajelor adecvate, întreprinderile de panificație se pot asigura că produsele lor rămân proaspete și atractive pentru perioade mai lungi. lungi.
Încorporează enzime și conservanți naturali
Conservanții naturali, cum ar fi bacteriile lactice sau aditivii pe bază de oțet, pot contribui la prelungirea termenului de valabilitate al pâinii fără a compromite atractivitatea etichetei curate. Produse precum Molderator, o soluție naturală de făină fermentată de la Puratos, se pot adăuga direct în rețetele de pâine ( o doză de 2% din greutatea făinii pe lângă rețeta ta) și asigură prospețimea până la șase zile.
În plus, acidificarea (adăugarea unui procent mic de oțet la aluat) creează un mediu neprietenos pentru mucegai, prelungind și mai mult prospețimea. Optează pentru oțeturi cu o aromă subtilă, cum ar fi cel de mere.
Enzimele precum amilazele întârzie întărirea prin menținerea amidonului într-o stare gelatinoasă, păstrând moliciunea și prospețimea. Combinarea enzimelor cu acidifianți naturali, cum ar fi maiaua sau oțetul, poate spori, de asemenea, longevitatea pâinii.
Amelioratorii Soft'r de la Puratos oferă tehnologii avansate de enzime și emulgatori pentru a menține textura miezului și gustul în gură, asigurându-se că pâinea ta rămâne moale pe toată durata sa de valabilitate. Pe deasupra, ajută la reducerea costurilor. Între timp, Intens Freshness este un ingredient modular sub formă de pulbere care optimizează prospețimea produselor de panificație pentru o perioadă mai lungă de timp. Acesta poate fi utilizat în toate tipurile de produse de panificație cu un termen de valabilitate de până la două săptămâni.
Aceste metode sunt din ce în ce mai importante pentru consumatorii care preferă ingrediente cu etichetă curată pe care le pot recunoaște și în care pot avea încredere.
Aplică practici stricte de igienă
Contaminarea cu bacterii sau mucegai poate apărea în timpul etapelor de răcire, feliere sau ambalare, reducând în mod dramatic prospețimea. Pentru a preveni acest lucru, brutăriile ar trebui să se asigure că toate echipamentele și spațiile de lucru sunt curățate în mod regulat, iar lucrătorii ar trebui să reducă la minimum manipularea produselor de panificație prin utilizarea de mănuși și unelte igienizate.
Sfaturi pentru diferite tipuri de pâine
Maiaua și secara
Aciditatea naturală a aluatului cu maia și structura densă a pâinii de secară le fac alegerea ideală pentru brutarii preocupați de risipă. Ambele sunt rezistente în mod natural la deteriorare, oferind o durată de depozitare mai lungă și atrăgând atenția consumatorilor preocupați de sănătate.
Pâinea congelată
Pentru producători, congelarea pâinii poate păstra prospețimea acesteia timp de până la șase luni. În acest sens, ia în considerare încorporarea amelioratorilor Kimo de la Puratos, care sunt special concepuți pentru a optimiza calitatea pâinii congelate nefermentate, asigurând consistența în timpul fermentării și coacerii.
Ești pregătit să inovezi?
Fie că ești o brutărie artizanală sau un producător la scară largă, Puratos este aici pentru a-ți sprijini călătoria către fabricarea pâinii cu o durată de viață mai lungă.
Contactează reprezentantul local Puratos pentru a explora modul în care te putem sprijini pe tine, profiturile tale și angajamentul tău față de sustenabilitate.
REFERINȚE:
- Puratos: Improve the Quality and Extend the Shelf Life of Packed Goods
- Puratos: Kimo Improvers: Extend Freezer Shelf Life for Unfermented Frozen Bread Processes
- Rademaker: Long Shelf Life Production
- Baking & Snack: Longer Shelf Life Through Ingredient Innovation
- Packaging World: Active Packaging Innovations Help Minimize Food Waste
- MasterClass: How Long Does Bread Last?
- Food Republic: Why Store-Bought Bread Lasts Longer
- USDA: How Long Can I Store Bread?
- Link Retail: Even One Store Can Save More Than 5,000 Bread Yearly
