Produsele de panificație se transformă într-o sursă de stare de bine, experiență și plăcere
2 aug. 2025
Ce își vor dori pasionații de produse de panificație în 2026? Avem răspunsurile, direct de la sursă: consumatorii înșiși. Programul de cercetare Taste Tomorrow, bazat pe informații obținute de la peste 23.000 de consumatori din 56 de țări, oferă cea mai actuală perspectivă asupra tendințelor globale din industria panificației. Printr-o combinație unică de sondaje la scară largă, inteligență artificială semantică și analiză de specialitate, am descoperit principalele dorințe, așteptări și preferințe care vor modela universul produselor de panificație în 2026.
De la pâinile pe care le aleg până la texturile cărora nu le pot rezista, iată ce urmează în lumea panificației:
- Puterea proteinelor
- Combinații inedite de texturi
- Aluatul cu maia (sourdough)
Puterea proteinelor
Energie pentru un stil de viață activ
Nu mai puțin de 67% dintre consumatori aleg alimentele în funcție de beneficiile pentru sănătate pe care le oferă. Iar ingredientul cel mai căutat în prezent este proteina. Consumatorii nu mai caută proteine doar în batoane sau shake-uri pentru sportivi, ci își doresc tot mai mult produse de panificație bogate în proteine, precum pâinea, biscuiții, prăjiturile și chiar deserturile rafinate. Această schimbare reflectă o așteptare mai amplă: produsele de panificație trebuie să susțină un stil de viață activ și orientat spre sănătate, nu doar să satisfacă pofta de ceva bun.
Conform cercetării noastre globale, discuțiile online despre produsele de panificație îmbogățite cu proteine sunt în plină ascensiune și se estimează că vor crește cu 17% până în 2026. Studiul nostru de tendințe arată că, în prezent, 29% dintre cumpărătorii la nivel global verifică ambalajul produselor pentru conținutul de proteine. Drept urmare, proteina ocupă acum locul al patrulea în topul celor mai căutate atribute nutriționale, imediat după zahăr, calorii și grăsimi.
În regiunea APAC, procentul urcă până la 40%, urmat de 30% în America de Nord. Căutările și mențiunile online pentru expresia „low-carb protein bread” (pâine proteică cu conținut scăzut de carbohidrați) au crescut cu 282%, iar interesul pentru „high protein dessert, low carb” (desert bogat în proteine, cu conținut redus de carbohidrați) a înregistrat o creștere spectaculoasă de 7.800% în ultimul an.
Astăzi, răsfățul și nutriția nu mai sunt concepte opuse, ci sunt așteptate să coexiste. Consumatorii percep tot mai mult produsele (dulci) de panificație nu doar ca deserturi, ci și ca surse potențiale de beneficii funcționale, precum aportul de proteine. Ideea că un desert sau o prăjitură poate satisface pofta de dulce și, în același timp, să contribuie la obiectivele de sănătate nu este doar atrăgătoare, devine noua normă. Consumatorii sunt în special atrași de produsele clasice îmbogățite cu proteine, care păstrează gusturile și texturile familiare, oferind o notă de nostalgie, fără a face compromisuri în privința valorii nutriționale.
Creșterea vizibilă a interesului pentru medicamentele pe bază de GLP-1, precum Ozempic, cunoscute pentru efectele lor asupra pierderii în greutate și posibilei reduceri a masei musculare, a determinat tot mai mulți consumatori să acorde o atenție sporită aportului de proteine. În același timp, popularitatea tot mai mare a alimentației vegane și vegetariene a impulsionat deja cererea pentru produse cu un conținut ridicat de proteine,o tendință care continuă să se intensifice.
Combinații inedite de texturi
Texturile contrastante, noul factor de atracție în lumea panificației
Produsele de panificație care combină senzații opuse cuceresc tot mai mult atenția consumatorilor la nivel global – de la combinații precum crocanți și moi, fragede, dar cu texturi crocante, până la foietaje cu umpluturi bogate sau cremoase.
Textura nu mai este doar un detaliu - pentru 71% dintre consumatori, ea reprezintă un element esențial al plăcerii de a mânca. Iar cum 67% dintre consumatori caută activ noutatea prin formate inovatoare sau senzații neașteptate la gust, nu este de mirare că „mixurile de texturi” (texture mash-ups) reprezintă a doua cea mai dinamică tendință din industria panificației la nivel global.
Vrei să știi ce tip de textură adoră cel mai mult iubitorii de produse de panificație în acest moment?Consumatorii pur și simplu nu se pot sătura de textura crocantă și sfărâmicioasă. Indiferent cum o numim „crocantă” sau „ cu crustă” aceasta este acum cea mai căutată textură în categoria produselor de panificație. Estimăm o creștere de 19% a conversațiilor online despre texturile crocante/crusty în 2026, după o creștere deja puternică de 15% în 2025. Tendința este deosebit de pronunțată în Europa (46%) și America de Sud (30%), unde sunetul satisfăcător al crustei crocante semnalează prospețime, calitate și un caracter artizanal autentic. Iar atunci când această textură este combinată cu ceva moale, elastic sau cu o umplutură bogată, rezultatul este un contrast pur și simplu irezistibil. Este punctul de pornire ideal pentru brandurile care doresc să valorifice ascensiunea tendinței „combinații de texturi”.
Un exemplu elocvent este Mookie, creat de La Bomb Cookies din Australia – un hibrid între biscuiți și brioșe, cu o textură moale și elastică la interior, o margine crocantă și bucăți de umplutură precum ciocolată Kinder, Mars Bar sau M&M’s, care oferă o surpriză cremoasă și fluidă. Consumatorii știu că vor regăsi arome familiare, însă noutatea constă în experiența senzorială a mușcăturii dintr-un „mookie”. Un alt exemplu notabil este Ube Mochicro, produs de patiseria artizanală The French Spot din San Francisco. Această patiserie virală combină un croasant crocant și fraged cu o glazură catifelată de ube și fulgi de cocos prăjiți. În interior se află o umplutură elastică de mochi, cu aromă dulce și ușor de nucă de ube. Fiecare mușcătură oferă consumatorului un joc complex de texturi contrastante, transformând degustarea într-o experiență memorabilă.
Maiaua
Arome mai bune și produse mai sănătoase
Aluatul cu maia (sourdough) revine pe primul loc, din nou, drept cea mai discutată tendință în panificație. Programul Taste Tomorrow a evidențiat maiaua ca fiind o tendință de top de ani de zile, iar cele mai recente date arată că popularitatea sa continuă să crească. Căutările pentru „pâine cu maia lângă mine” au crescut cu 178% în trimestrul 2 din 2025, reflectând un interes tot mai profund al consumatorilor. Conform cercetării noastre, 58% dintre consumatori consideră că aluatul cu maia face pâinea mai sănătoasă, iar 70% cred că îmbunătățește gustul, ceea ce face ca această vedetă fermentată să fie un echilibru perfect între sănătate și savoare.
Maiaua trăiește un moment de cultură pop, după ce superstarul Taylor Swift a declarat în podcastul New Heights că „se gândește la maia 60% din timp”. Fiind pasionată de gătit acasă, experimentează aluaturi cinnamon swirl sau funfetti sourdough. Preferata ei, pâinea cu maia cu afine și lămâie, a devenit virală pe rețelele sociale, consolidând poziția maielei ca lider sustenabil în inovația din panificație.
Un factor important al acestei creșteri este diversificarea produselor cu maia. Consumatorii nu mai caută doar pâinea artizanală cu maia, ci și produse de patiserie, biscuiți și alte preparate coapte cu maia, lucru reflectat clar în interesul online în creștere pentru aceste concepte:
Focaccia cu maia: +141%
Cinnamon raisin sourdough: +115%
Sourdoughnuts: +172%
Privind cele mai recente lansări de produse de panificație dulci, s-a înregistrat o creștere de 31% a produselor care promovează prezența aluatului cu maia (sourdough), cu o creștere deosebit de mare în America de Sud (+118%), urmată de Europa (+28%) și Orientul Mijlociu & Africa (+9%). Cu o prognoză de creștere de 33% pentru 2026, aluatul cu maia continuă să contureze viitorul industriei de panificație, așa cum au arătat previziunile noastre de mult timp.
Maiaua este recunoscută pe scară largă ca fiind benefică atât pentru gust, cât și pentru sănătate, făcând ca gustările și produsele dulci care îl conțin să fie de două ori mai atractive. Legătura sa puternică cu sănătatea digestivă este deosebit de relevantă, reflectată într-o creștere de 99% a căutărilor online pentru „sourdough bread gut health”.
Aceste beneficii percepute pentru sănătate oferă consumatorilor libertatea de a se răsfăța fără vinovăție. Așadar, dacă dezvolți gogoși, rulouri cu scorțișoară sau produse de patiserie sărate, asigură-te că integrezi aluatul cu maia în procesul de dezvoltare al produsului.
Descoperă cele mai noi tendințe din 2026 pentru cofetărie și ciocolaterie
De la Europa la America de Sud și Orientul Mijlociu, preferințele în materie de dulciuri evoluează rapid. Analiza noastră globală a tendințelor în domeniul patiseriei și ciocolateriei pentru 2026 dezvăluie factorii care influențează alegerile consumatorilor din întreaga lume. Ne așteptăm la schimbări radicale în ceea ce privește aroma, textura și răsfățul, deoarece desertul nu mai înseamnă doar "ceva dulce", ci și experiență.
