Texturi virale care domină industria de brutărie, patiserie, cofetărie și ciocolaterie

Tendințe actuale: umpluturi cu caramel și miez cremos

Croasante umplute cu cremă de ricotta și fistic, sandvișuri cu înghețată umplute cu caramel snickerdoodle sau bomboloni; chifle dulci umplute cu cremă italiană. Dulciurile cu umpluturi decadente sunt în plină expansiune. Aspectul vizual al umpluturii cu caramel care se revarsă și contrastul textural al unui cannoli umplut cu cremă sunt considerate irezistibile. În special pe piețele turcești, britanice, spaniole, franceze și italiene, unde interesul pentru aceste tipuri de gustări a crescut cu 24% până la 61% în ultimul an.  

Umpluturile cremoase cu arome puternice, precum ciocolata, caramelul și alunele, sunt cele mai căutate pentru prăjituri, ciocolată, biscuiți și produse de patiserie. Aceste opțiuni clasice evocă confortul și sunt adesea alese din nostalgie. O opțiune mai la modă este fisticul, care adaugă și o culoare frumoasă și vibrantă. Ciocolatele umplute cu caramel de la Sanders Candy sunt dulciuri tipice care beneficiază de această tendință. Pentru aniversarea de 150 de ani, aceștia au lansat o varietate de torturi de ciocolată albă cu ornamente colorate pentru o textură suplimentară.

Deși oamenii adoră să muște dintr-o gustare pentru a descoperi un miez lipicios de caramel în interior, mulți consumatori sunt preocupați de conținutul ridicat de zahăr și de utilizarea aditivilor artificiali. Pentru a satisface această cerere de răsfăț mai conștient, poate fi benefic să se exploreze modalități de a oferi aceste delicii senzoriale într-un mod mai sănătos. Acest lucru ar putea include utilizarea de ingrediente cu etichetă curată, reducerea conținutului de zahăr sau grăsimi sau oferirea de porții mai mici.

În tendințe acum: texturi moi și lipicioase de care să te bucuri cu fiecare mușcătură

Cu 1,4 milioane de mențiuni online în ultimul an, texturile lipicioase ocupă poziția a doua în topul tendințelor actuale. În multe piețe, această consistență este o noutate în patiserie. Deși este apreciată în numeroase bucătării asiatice, majoritatea consumatorilor occidentali încă nu au explorat această textură. Totuși, piețele din Germania, Franța și Turcia sunt cele mai receptive la inovație, interesul pentru texturile lipicioase crescând cu 49%, 29% și 24%. În piețele vorbitoare de engleză, creșterea este de 16%.

Ne așteptăm ca deserturile asiatice populare, cum ar fi biluțele de orez mochi, să fie tot mai des întâlnite. De asemenea, se vor evidenția preparatele de patiserie care folosesc perlele de tapioca boba, cunoscute din bubble tea. Ingrediente în creștere datorită acestei preferințe pentru mușcături cu textură lipicioasă includ:

• Taro este o legumă rădăcinoasă bogată în amidon, care capătă o textură pufoasă și lipicioasă atunci când este gătită. Perlele de taro – piure de taro cu făină bogată în amidon – sunt un ingredient popular în deserturile taiwaneze.

• Făina de orez glutinos este cunoscută în special pentru mochi, dar utilizabilă și în prăjituri, fursecuri, clătite sau produse derivate, precum înghețata mochi și gogoșile mochi.

• Semințele de chia sunt ideale pentru o textură cremoasă și lipicioasă în deserturi sănătoase și pe bază de plante; odată hidratate, formează un gel sau o consistență asemănătoare budincii.

• Tapioca este cunoscută din perlele de bubble tea, dar apreciată și în Brazilia pentru budinci, clătite și tortilla reconfortante.

În tendințe acum: experiențe multisenzoriale care încântă și provoacă papilele gustative

Crocant și cremos, pufos și crocant sau lipicios și moale, consumatorii adoră surpriza contrastelor de textură. Acestea se regăsesc în deserturi clasice precum macarons sau lava cake, dar adevăratul motor al celor 1,6 milioane de conversații și căutări online pe tema combinațiilor de texturi sunt creațiile noi, care amestecă texturi neașteptate. Tendința s-a dublat în piețele vorbitoare de limba engleză și este puternică și în Italia (+48%), Spania (+38%), Turcia (+37%) și Germania (+29%).

Consumatorii sunt fascinați de deserturile hibride, creative și stratificate. Gândește-te la cookie pie-ul de la Tiff’s Treats, cu exterior crocant și interior moale, pufos, asemănător unui tort. Sau la Dubai Chocolate Crookie de la Chip City: un croasant cu aluat de cookie cu ciocolată, stropit cu cremă de ciocolată și fistic și presărat cu kataifi crocant. Sau la bursting boba cookies de la Molly Bz, bucăți moi umplute cu perle boba explozive. Toate aceste delicii oferă multiple senzații într-o singură mușcătură.

Conform datelor noastre, consumatorii caută produse gata de consum, cu o varietate de texturi. Desigur, poți crea un desert complet nou pentru a răspunde acestei cereri, dar poți și adapta rețetele clasice. Inspiră-te din exemple precum Oreo, care oferă variante extra-subțiri și cu umplutură dublă, pentru a dezvolta inovații bazate pe textură, inspirate din cele mai bine vândute produse ale tale.

Tendințe actuale: texturi crocante care demonstrează un gust cu atât mai bun cu cât sunt mai zgomotoase.

În pâine, o crustă crocantă este percepută ca un semn al calității și prospețimii. În produse de patiserie și ciocolaterie, sunetul de crocant adaugă plăcere. Este o experiență multisenzorială pe care o poți simți, gusta și auzi. În multe piețe, aceasta este cea mai rapidă tendință de textură în creștere:

• Turcia +116%

• Franța +83%

• Germania +64%

• Portugalia +51%

• Italia +47%

• Piețele vorbitoare de engleză +20%

Ingrediente care beneficiază de popularitatea texturilor crocante sunt nucile și foile de plăcintă (phyllo). Entuziasmul din jurul foilor de plăcintă se reflectă în preparate precum spanakopita grecească și börek turcesc, prezentate pe paginile de TikTok și Instagram ale creatorilor de conținut culinar, precum crinkle pie sau crinkle cake, plăcinte cu foietaj ondulat, umplute și acoperite cu un amestec de ou. Aceste creații seamănă cu un quiche extra-croquant, datorită zecilor de straturi foarte subțiri și crocante.

Nucile și semințele sunt o modalitate naturală și sănătoasă de a adăuga atât textură crocantă, cât și aromă. De aceea, nucile, nucile pecan, migdalele și alunele sunt adesea folosite în produse de patiserie. Totuși, cea mai trendy nucă în acest moment este fisticul, care a cunoscut o creștere puternică în popularitate odată cu trendul Dubai Chocolate. Cercetările Taste Tomorrow arată o creștere de 122% în ultimele 12 luni.

Kataifi – un alt ingredient din trendul Dubai Chocolate – devine rapid un ingredient de bază pentru texturi interesante. Acest aluat fâșii subțiri, numit adesea „păr de înger”, a înregistrat o creștere de 785% în mențiunile sociale din ultimul an, conform datelor noastre. Estimăm că în curând vor apărea numeroase creații inspirate din Orientul Mijlociu cu acest aluat crocant pe piața de patiserie.

Nu contează dacă optezi pentru un interior moale, o textură crocantă, straturi crocante sau combinații neașteptate. Important este să oferi consumatorilor o experiență multisenzorială. Începe prin a adăuga mici modificări texturii produselor preferate de consumatori sau experimentează cu produse noi și îndrăznețe. Cine știe, textura potrivită ar putea face din noul tău produs următoarea senzație virală.