7 ian. 2025
De la arome bogate la colaborări inovatoare, anul 2024 a adus descoperiri culinare surprinzătoare. Pe măsură ce preferințele consumatorilor evoluează, tendințele alimentare redefinesc modul în care ne răsfățăm, sărbătorim și avem grijă de noi înșine, dar și de planetă. Fie că vorbim despre produse virale în format XXL, deserturi cu influențe alcoolice sau foietaje foarte bine structurate, aceste trenduri reflectă diversitatea culturii gastronomice de astăzi. Descoperă cele șase tendințe-cheie pe care poate le-ai ratat anul trecut.
1. Cocktailuri și inovații inspirate din băuturi alcoolice
Arome inspirate din băuturi alcoolice
Sambuca cu espresso în cannoli, batoane de ciocolată inspirate din Pornstar Martini sau prăjituri cu Guinness, băuturile alcoolice inspiră un nou val de răsfățuri culinare. Deserturile sunt infuzate cu arome de whiskey, bere sau Aperol Spritz, oferindu-le o notă decadentă și un gust mai complex, mai stratificat. Printre aromele alcoolice care s-au remarcat în 2024 și vor continua să atragă consumatorii și în 2025, se numără bourbon, mezcal, sambuca, vinul sherry, șampania, precum și cocktailuri de genul espresso martini, Moscow Mule și mojito.
Atractivitatea lor stă în profilurile aromatice unice. Bourbonul oferă note calde, caramelizate în trufe de ciocolată sau în tartă cu nuci pecan, în timp ce șampania adaugă o aciditate delicat dulce în macarons sau bomboane. Fumul caracteristic al mezcalului se potrivește perfect cu ciocolata neagră, creând o experiență gustativă îndrăzneață. Chiar și băuturi clasice, precum Moscow Mule, sunt reinterpretate ca arome de desert. Gustul intens, citric și ușor picant se combină armonios în prăjituri și produse de patiserie.
Am observat că această dorință pentru răsfăț sofisticat a crescut constant la nivel global. Analizând căutările din online și discuțiile din social media, acestea sunt câteva dintre creșterile semnificative înregistrate de cele mai populare arome alcoolice, comparativ cu anul trecut:
Bourbon - Japonia +1000%
Sambuca - Canada +1000%, US +1000%, Franța +500%
Sherry wine - Spania +1000%, Italia +592%, Australia + 411%
Espresso martini - Canada +490%, Spania +405%
Moscow mule - Turcia +1000%, Spania +841%, Canada +593%
Mojito - Germania +460%
2. Colaborări între brandurile de beauty și cele din industria alimentară
Două industrii ale răsfățului se întâlnesc pentru o experiență decadentă de îngrijire personală
Colaborările dintre brandurile din industria frumuseții și cele din industria alimentară au făcut valuri în 2024, iar tendința nu dă semne că s-ar opri în 2025. Deși kiturile de manichiură inspirate de fast-food sau rujurile cu arome de produse de patiserie pot părea simple artificii de marketing, impactul lor este mult mai profund. Aceste ediții limitate continuă să domine presa și discuțiile din social media, deoarece reflectă o schimbare culturală orientată spre experiențe multisenzoriale și inovație între industrii.
În 2024, au apărut exemple remarcabile precum kitul de lip stain „Lipotle”, lansat de Wonderskin în colaborare cu Chipotle, sau parfumul cu aromă de covrigi Auntie Anne’s, care s-a epuizat în doar 10 minute. Gigantul Dove s-a alăturat, de asemenea, acestui curent, colaborând cu Crumbl pentru deodorante, săpunuri de mâini, geluri de duș și produse exfoliante pentru corp cu arome inspirate din deserturi precum Confetti Cake, Strawberry Crumb Cake și Lemon Glaze. Aceste produse câștigă atenția publicului deoarece se conectează la relația emoțională pe care consumatorii o au cu răsfățul și îngrijirea personală.
Conceptul de „comfort food” și cultura „micului răsfăț” s-au îmbinat cu rutina de îngrijire personală, transformând activitățile obișnuite, precum aplicarea balsamului de buze sau hidratarea pielii, în momente de plăcere. Aceste colaborări funcționează atât de bine deoarece industria alimentară și cea a frumuseții au multe elemente în comun, de la stimularea simțurilor până la exprimarea personală. De fapt, produsele cu arome reprezintă acum 30% din vânzările brandului de îngrijire a buzelor Lanolips, impulsionate de succesul balsamului de buze cu aromă de gogoșă glazurată.
Pe măsură ce intrăm în 2025, astfel de parteneriate vor continua, cel mai probabil, să stimuleze creșterea dintre industrii, oferind brandurilor oportunitatea de a explora noi segmente de consumatori și de a inova prin povești de produs care sunt în același timp neașteptate și familiare. Ne așteaptă colaborări și mai creative, care vor redefini răsfățul și îngrijirea personală pentru un nou an.
3. Textura devine vedetă
Îmbunătățirea experienței culinare dincolo de gust
Termeni precum „crocant”, „lipicios” sau „cremos” apar din ce în ce mai des pe ambalajele noilor produse de cofetărie. Textura a devenit un factor esențial în inovația culinară. În 2024, consumatorii au căutat gustări care oferă nu doar arome excelente, ci și o experiență de consum multisenzorială. Texturile lipicioase, produsele de patiserie cu foietaj, creațiile hibride cu contraste surprinzătoare, precum cruffles (un hibrid între croasant și waffle, crocant la exterior și moale în interior) sau Ciocolata Dubai (o tabletă de ciocolată gourmet, crocantă la exterior și fluidă în interior), au câștigat popularitate și vor continua să atragă atenția consumatorilor la nivel global în 2025.
Texturile lipicioase au înregistrat o creștere semnificativă, în special în Statele Unite, Marea Britanie, Canada, India și Australia. Elasticitatea unui mochi donut sau a unui canelé oferă o senzație plăcută și prelungită în timpul consumului, permițând aromelor să persiste și să intensifice plăcerea gustului. Texturile cu foietaj intens, în schimb, oferă un crocant satisfăcător și o experiență delicată, bogată în unt. Gândește-te la croasante și produse din aluat foietat, dar și la preparate sărate, precum celebrele Chinese scallion pancakes, care au devenit populare recent și sunt realizate din aluat stratificat, umplut cu ceapă verde și prăjit până devine crocant.
Combinațiile de texturi, care reunesc senzații contrastante, reprezintă cea mai nouă direcție de inovație. Hibrizi precum „Crookie” (croasant cu aluat de biscuiți) sau Pizza Cupcake (aluat cu foietaj și brânză elastică) reinventează răsfățul prin îmbinarea unor texturi diferite într-o singură mușcătură delicioasă. Textura, fie ea elastică, cu foietaj intens sau un mix între mai multe senzații, a devenit un trend major în 2024 și va continua să influențeze industria de panificație, patiserie și ciocolată în 2025, amplificând experiența de consum dincolo de simplul gust.
4. Agricultură regenerativă
Restabilirea echilibrului în farfurie și pentru planetă
Are loc o schimbare în modul în care oamenii privesc producția alimentară. Metodele tradiționale de agricultură epuizează ecosistemele, astfel că tot mai mulți consumatori preocupați de mediu își îndreaptă atenția către agricultura regenerativă. Aceasta nu este doar o metodă de cultivare, ci o soluție pentru revitalizarea ecosistemelor, îmbunătățirea sănătății solului și combaterea schimbărilor climatice. Conform sondajului nostru global, 65% dintre consumatori cred că produsele provenite din agricultură regenerativă sunt mai bune pentru mediu, iar 68% le asociază cu beneficii pentru sănătate.
Brandurile reacționează integrând agricultura regenerativă ca element central în lansările de produse noi. Conform analizelor Innova privind lansările din ultimul an, 0,2% dintre noile produse introduse pe piață au inclus o mențiune legată de practici regenerative. Rata anuală compusă de creștere, din 2019 până în 2024, a atins un nivel impresionant de 72%. Aceste produse atrag atât consumatorii preocupați de sănătate, cât și pe cei care doresc să susțină practici etice și prietenoase cu mediul.
Produsele pentru bebeluși și copii mici, produsele de panificație și mesele gata preparate înregistrează cele mai rapide creșteri în ceea ce privește mențiunile referitoare la agricultura regenerativă. Observăm însă apariția acestui tip de revendicări și în industria ciocolatei și a produselor zaharoase. Un exemplu relevant este Alter Eco Chocolate, care a adoptat modele regenerative de producție prin practica agroforestieră dinamică. Această metodă sprijină fermierii, crește randamentul de cacao și conduce la obținerea unei ciocolate de calitate superioară. Misiunea companiei depășește sfera sustenabilității, având ca obiectiv inversarea schimbărilor climatice, în timp ce oferă consumatorilor produse decadente precum batoanele Almond Blackout sau tabletele cu mentă și trufe.
5. Swicy (dulce-picant)
Când dulcele întâlnește gustul picant
La nivel global, 65% dintre consumatori sunt dornici să exploreze combinații de arome neașteptate. Cea mai populară categorie în 2024 a fost Swicy: îmbinarea perfectă dintre dulce și picant. Integrarea notelor picante în deserturi, băuturi, produse de patiserie sau ciocolată este, la propriu, unul dintre cele mai „în vogă” trenduri ale momentului.
Conform datelor noastre Taste Tomorrow, aromele swicy sunt deosebit de populare în Canada, India, Indonezia, Statele Unite și Marea Britanie. Consumatorii adoră dimensiunea intensă și surprinzătoare pe care o aduce gustul picant unor gusturi familiare și reconfortante precum ciocolata, vanilia sau căpșuna. Aroma picantă influențează gustul, dar oferă și o experiență senzorială, printr-o senzație plăcută de arsură sau furnicături.
Ardeii și mixurile de condimente din bucătării internaționale sunt adesea folosite pentru a crea produse swicy: de exemplu pasta coreeană gochugaru, condimentul mexican Tajín, sambal oelek din Indonezia sau uleiul chinezesc de chili crocant. Acestea aduc deserturilor profunzime, dramatism și un plus de entuziasm. Un exemplu este Mochidoki, cu mochi de ciocolată cu habanero, sau rețeta virală de cookies cu caramel și gochugaru publicată de New York Times Cooking. Ne așteptăm ca acest profil de aromă să devină viral în 2025!
6. Prăjiturile XXL
Mărimea contează
Este un principiu comic de bază: ia un obiect mic, fă-l foarte mare și devine amuzant. Produsele supradimensionate au fost mereu folosite ca instrument de marketing. În 2024, producătorii de gustări au adoptat aceeași tehnică, creând produse care atrag instant atenția și au chiar potențialul de a deveni virale. Croasantul XXL al lui Philippe Conticini a fost peste tot pe TikTok în acest an, influencerii prezentându-i dimensiunea uriașă ținându-l lângă cap.
În supermarketuri, cumpărătorii pot întâlni Big Chewy Cookie de la Chips Ahoy!, de peste trei ori mai mare decât varianta obișnuită. Nestlé a lansat, înainte de sezonul festiv, o tabletă de ciocolată Aero de 28,5 cm și 295 de grame. Această ciocolată supradimensionată este creată special pentru a fi oferită cadou. Cel mai exagerat produs a fost Pop-Tarts Party Pastry, lansat într-o ediție foarte limitată pentru a marca aniversarea de 60 de ani a brandului Pop-Tarts. Cu această ocazie, a fost creat un Pop-Tart uriaș cu aromă de căpșuni, de 73 de ori mai mare decât varianta normală. Doar postarea de pe Instagram în care apare acest produs gigantic a strâns nu mai puțin de 60.373 de aprecieri, datorită dimensiunilor sale neobișnuite.
Acest trend pune accent pe impactul vizual și pe caracterul său spectaculos. Produsele supradimensionate sunt dezvoltate pentru a surprinde, a genera interes și a transmite un mesaj memorabil, indiferent dacă sunt promovate în mediul digital sau oferite ca produse premium pentru ocazii speciale. În același timp, acest fenomen coexistă cu tendința „micului răsfăț”, un comportament de consum care privilegiază porțiile reduse ca formă de îngrijire personală într-un stil de viață echilibrat și conștient.
Descoperă tendințele care vor defini 2025
Vrei ca afacerea ta să prospere în acest an? Descoperă previziunile noastre pentru tendințele din 2025 în domeniul panificației, patiseriei și ciocolatei. De la inovații îndrăznețe de gust până la tehnologii cu impact decisiv, inspiră-te pentru a răspunde dorințelor consumatorilor și pentru a crea produse care întânlesc perfect așteptările lor.
