Pădurea Neagră Creativă

• În bolul unui mixer prevăzut cu tel, mixează toate ingredientele, cu excepția uleiului, timp de 7 minute la viteză mare. 
• Redu viteza la minim și adaugă treptat uleiul, mixând încă 1 minut. 
• Întinde compoziția uniform, într-un strat de 5 mm grosime, pe hârtie de copt și coace.

Timp de coacere: 15 minute
Tip cuptor: Cuptor cu etaj (Deck Oven)
Temperatură sus: 190°C
Temperatură jos: 160°C
Clapetă: Închisă
Pierdere de umiditate: 10%

• Încălzește Pralicrac la 30°C și întinde-l într-un strat de 3 mm grosime. 
• Decupează apoi discuri cu diametrul de 3,5 cm, care vor fi așezate la baza prăjiturii Pădurea Neagră.

• Toarnă Topfil într-o formă semisferică și congelează până la întărire.

• Hidratează în prealabil gelatina pudră în apă timp de cel puțin 15 minute. 
• Răzuiește păstaia de vanilie și adaugă semințele în lapte, apoi adu amestecul la punctul de fierbere.
• Adaugă Festipak și gălbenușurile de ou, apoi gătește compoziția până la 85°C. 
• Încorporează gelatina hidratată, lasă compoziția să se răcească la 25–28°C, apoi încorporează ușor Passionata, bătută în prealabil până la o consistență lejeră.

• Întinde un strat subțire de ciocolată temperată pe o placă de marmură. 
• Lasă ciocolata să se cristalizeze, apoi răzuiește-o pentru a obține fulgi de ciocolată.

• Tapetează un inel cu diametrul de 5 cm și înălțimea de 4 cm cu folie de acetat. Decupează blatul chiffon astfel încât să se potrivească în interiorul inelului, inclusiv un disc pentru bază. 
• Așază discul de Pralicrac la bază, apoi toarnă mousse-ul până la marginea blatului. Așază în centru semisfera congelată de Topfil, apăsând-o ușor în mousse, apoi congelează preparatul.
• Pulverizează suprafața prăjiturii Pădurea Neagră cu Mirroir Glacage Neutre încălzit la 60°C sau glazurează cu Harmony Sublimo, apoi decorează cu fulgi de ciocolată.