Pădurea Neagră Sustenabilă

• În bolul unui mixer prevăzut cu paletă, mixează toate ingredientele timp de 5 minute la viteză medie. 
• Întinde compoziția pe un covoraș din silicon într-un strat de 5 mm grosime și coace.

Timp de coacere: 14 minute
Tip cuptor: Cuptor cu etaj (Deck Oven)
Temperatură sus: 180°C
Temperatură jos: 180°C
Clapetă: Închisă
Pierdere de umiditate: 8%

• Toarnă câte 15 g de Topfil într-o formă din silicon și congelează.

• Adu apa și zahărul la punctul de fierbere. 
• Lasă siropul să se răcească, apoi adaugă piureul de vișine.

• În bolul unui mixer prevăzut cu tel, bate frișca la viteză medie până obții o consistență fermă.

• Întinde un strat subțire de ciocolată temperată pe hârtie de copt și las-o să se cristalizeze.

• Adu apa și agar agar la punctul de fierbere, apoi lasă amestecul să fiarbă la foc mic timp de 2 minute. 
• Adaugă compoziția peste Topfil Sour Cherry și toarnă în forme din silicon tip sferă sau semisferă. 
• Lasă să se răcească și să se stabilizeze. 
• Încălzește Harmony Sublimo la 40°C. Folosind o scobitoare, scufundă fiecare inserție de cireșe în glazură.

• Folosește un inel individual cu diametrul de 5 cm, tapetat cu folie de acetat. Decupează blatul plant-based Satin Cream cu un diametru cu 1 cm mai mic decât inelul. 
• Montează prăjitura în trei straturi, adăugând Topfil Finest Cherry în centru. Finalizează cu un strat de cremă la suprafață și congelează.
• Îndepărtează inelul, poșează un moț de frișcă pe partea superioară, decorează marginile cu elementele din ciocolată și finalizează cu o cireașă deasupra.