Tirattone Egg

Gelatina se lasă pentru hidratare.
În cuva unui mixer se adaugă gălbenuşurile, se mixează la viteză medie, iar în acest timp, din apă şi zahăr, se prepară un sirop care trebuie să atingă temperatura de 121°C, se toarnă în fir subţire în gălbenuşuri şi se continuă mixarea.

Se încălzeşte gelatina şi se toarnă în compoziţia de gălbenuşuri.
Se mixează până când temperatura atinge 20°C. Se introduce mascarpone de la temperatura camerei, iar la final frişca semibătută.