Christmas Macarons

Cernem prin sită, făina de migdale și zahărul pudră. Amestecăm cu albuşurile (1), formând marzipanul. Fierbem zahărul cu apa (până la temperatura de 118°C -120°C), stingem focul când atinge temperatura 116°C și îl lăsăm pe plită, astfel bulele de la suprafața siropului se vor micşora. Începem mixarea albuşurilor(2) cu zahărul (2),adăugăm și colorant, iar când temperatura siropului va scădea până la 110°C, îl introducem în fir subţire în albuşuri. Mixăm la viteză medie-înaltă, până când aluatul atinge temperatura 45° C. Amestecăm 1\3 din bezea cu marzipan-ul, amestecăm, continuăm ,„macaronage” cu restul bezelei, până când obţinem o textură lucioasă şi omogenă. Transferăm aluatul în poş cu dui drept și depunem pe un covoraş de silicon, cercuri cu d=5 cm. Lăsăm să se usuce timp de 20 min. Coacem la temperatura 135°C, cu rampa deschisă timp de 15-20 min.