Se amestecă toate ingredientele, cu excepția uleiului, timp de 7 min, la viteză mare. Se adaugă uleiul în aluat timp de 1 min, la viteză mică. Cu ajutorul unei raclete de 7 mm se întinde uniform aluatul pe tava de 40 cm*60 cm.
Umplutua de fructe
Se întinde uniform Topfil Dark Cherry Smooth pe blatul chiffon. Se taie fâșii late de 3 cm, lungi de 18 cm, și se rulează.
Mousse fistic
Se înmoaie gelatina în apă pentru a obține pasta. Se amestecă gălbenușul de ou și zahărul și se încălzește laptele până la fierbere, apoi se toarnă în amestecul de gălbenuș de ou și se toarnă înapoi în cratița cu laptele cald. Se fierbe și se amestecă până când ajunge la 85°C. Se adaugă masa de gelatină și PatisFrance Pralirex Pistache. Se bate frișca și se încorporează în fisticul anglaise.
Decor
Se topesc și se amestecă toate ingredientele la 35°C-40°C
Assembling
Se introduce ruloul swiss de cireșe cu fistic în mousse și se congelează. Se desface mousse-ul înghețat, apoi se introduce cu o scobitoare în mousse și se înmoaie în ciocolata cu fistic până la jumătate din mousse. Se decorează mousse-ul cu un decor spiralat din ciocolată.
Descoperiți rețeta atemporală Swiss Roll Clasică adaptată pentru brutarii profesioniști. Îmbunătățește oferta brutăriei tale cu ingredientele de înaltă calitate și soluțiile experților Puratos.
Creează rulouri elvețiene care se adresează clienților preocupați de sănătate cu soluțiile Puratos. Perfect pentru cofetarii care doresc să ofere prăjituri nutritive.
Adoptă practici de producție sustenabile cu această rețetă de Swiss Roll. Ideală pentru patiseriile dedicate responsabilității față de mediu și calității
Utilizăm cookies pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe website-ul nostru, pentru a recunoaște vizitele repetate și preferințele voastre, precum și pentru a măsura și analiza traficul. Pentru a afla mai multe despre modulele cookies, inclusiv despre cum să le dezactivați, consultați politica noastră privind cookies. Apăsând clic pe „Accept toate cookies” vă dați consimțământul pentru utilizarea tuturor modulelor cookies.
