Tirattone

Gelatina se lasă pentru hidratare. În cuva unui mixer se adaugă gălbenuşurile, se mixează la viteză medie. În acest timp din apă şi zahăr se  prepară un sirop care trebuie să atingă temperatura de 121°C, se toarnă în fir subţire în gălbenuşuri şi se mixează în continuare.

Gelatina se încălzeşte şi se toarnă în compoziţia de gălbenuşuri.

Se mixează până când temperatura atinge 20°C. Se introduce mascarpone(la temperatura camerei) şi la final frişca semibătută.