Amber Eclair

Compoziție
Coajă eclair
Crema
Carat Decorcrem Amber

Ingrediente

Rețeta coaja Eclair
Lapte 160 g
Apă 160 g
Sare 5 g
Zahăr 5 g
Unt 150 g
Făină 180 g
Ouă 320 g
Rețeta Crema
CPT Stabil 100 g
Zahăr 100 g
Lapte 1000 g
Unt 85 g
Carat Coverlux Amber 230 g
Rețeta Glazura
Carat Coverlux Amber Q.S.

Cum să prepari Eclair delicioși cu nuanțe de chihlimbar și gust fin de caramelă

Metoda de lucru Coaja Eclair

Într-o cratiță se pune apa, laptele, praful de sare și untul tăiat cuburi. La foc mic, se amestecă ingredientele până se topește untul. Amestecul se aduce rapid la fierbere și se ia de pe foc. Se incorporează făina și se omogenizează bine. Amestecul se întoarce pe foc și se amestecă continuu până se desprinde ușor de pe vas. Aluatul se mixează cu paleta până se răcește ușor. Se adaugă ouăle, pe rând, astfel încât compoziția să rămână omogenă. Aluatul se transfera într-un poș. Ecliarele se pipează de dimensiunea dorită, dui (French Star) de diametru 13 mm. Se coace în cuptor cu vatră timp de 1h la 180/175°C.

Metoda de lucru Crema

Pentru crema custard, se amestecă CPT Stabil cu zahărul și o cantite mică de lapte rece. Laptele rămas se aduce la punctul de fierbere, se adaugă în amestecul de CPT și lapte rece. Compoziția obținută se fierbe 2-3 min, amestecând continuu. Crema se ia de pe foc și se incorporează untul până se obține o textură fermă și uniformă. Crema preparată (fierbinte) se toarnă peste Coverlux Amber topit la 40°C și se omogenizează bine.

Metoda de lucru Glazura

Carat Decorcrem Amber se topește la 45°C. Eclairele se glazurează la temperatura de aplicare 35°C.

Caracteristicile produsului

Nivel complexitate:  

Specificații

  • Ciocolaterie
  • Patiserie
  • Eclaire și profitrole
  • Aspect îmbunătățit al produselor finite
  • Îmbunătățirea texturii și a termenului de valabilitate
  • O mai bună prelucrabilitate și stabilitate

Produse Puratos folosite în realizarea rețetei

  • Carat Coverlux Amber
  • Carat Decorcrem Amber
  • CPT Stabil