Ecler Creativ

Amestecă Mimetic, zahărul brun, pudra de cacao, făina și făina de migdale PatisFrance. Folosește o sită pentru a obține bucăți mici. Coace la 170°C timp de 15 minute. Topește și temperează ciocolata, apoi toarn-o peste crumble-ul copt și făina de migdale PatisFrance. Amestecă bine. Întinde crumble-ul pe tavă.

În bolul mixerului cu tel, amestecă Cremyvit-ul cu apa la viteză mare timp de cinci minute.

Topește ciocolata la 35ºC și toarn-o în bolul mixerului. Hidratează gelatina pudră în apă pentru a obține masa de gelatină.

După ce ai topit masa de gelatină, toarn-o peste crema obținută și amestecă bine.

Pune câte 20 de grame de compoziție în fiecare matriță. Presară 5 grame de crumble peste cremă, apoi congelează.

Pregătește mai întâi masa de gelatină, hidratând gelatina pudră în apă, apoi topind-o.

Adu laptele la punctul de fierbere, apoi adaugă masa de gelatină și toarnă peste ciocolată și PatisFrance Praliné Piémont 62%.

Folosește un blender de mână ca să omogenizezi bine compoziția.

Las-o să se răcească până la 30°C. Încorporează treptat frișca bătută și Festipak, amestecând ușor.

Mixează toate ingredientele (cu excepția untului) într-un bol de amestecare cu un tel timp de 5min.viteză medie.

Pregătește mai întâi masa de gelatină, hidratând gelatina pudră în apă, apoi topind-o.

Adu laptele, smântâna și glucoza la fierbere, apoi adaugă masa de gelatină și toarnă peste ciocolată.

Folosește un blender de mână pentru a mixa ganache-ul până devine omogen.

Toarnă crema de ciocolată în forma de silicon dreptunghiulară, lungă. Presară uniform crumble peste cremă, apoi congelează.

Toarnă mousse-ul în forma de silicon în formă de ecler. Introdu crema de ciocolată congelată în interior.

Apoi decupează blatul cu un cutter pentru biscuiți și așază discul de blat deasupra mousse-ului.

Congelează mousse-urile, iar după ce s-au întărit, scoate-le din forme.

Pulverizează untul de cacao colorat și așază o decorațiune din ciocolată albă deasupra.