Prăjitură Crunch

Ouăle se mixează cu zahărul, până când obținem o compoziție stabilă. Făina+praful de copt+cacao se unesc. Laptele cu untul se încălzesc. În compoziția de ouă cernem ingredientele uscate, amestecăm atent cu spatula, la final adăugăm laptele+untul. Turnăm aluatul în 2 forme pătrate cu dimensiunea de 20x20 cm, coacem la temperatura de 170°C pentru 14min.

Toate ingredientele se unesc și se fierb timp de 1 min.

Laptele se aduce până la punctul de fierbere, se adaugă gelatina hidratată,și se toarnă peste bănuții de ciocolată. Când compoziția a ajuns la 34°C, adăugăm Passionata (semibătută).

Belcolade Selection Lait CT se încălzește până la 45°C, adăugăm ulei de floarea soarelui și Carat Supercrem Hazelnut CT Crispy Nuts(topit), amestecăm.

Se hidratează gelatina în apă rece. Se încălzește frişca Passionata(100g) cu siropul de glucoză la 60°-80°C. Dizolvăm în frişca încălzită gelatina hidratată. Între timp, topim ciocolata. Adăugăm la ciocolată, pasta de alune de pădure (Pralirex Noissette). Turnăm amestecul de frișcă încălzită și glucoză peste ciocolată, emulsionămcu blenderul. Adăugăm Passionata(215g) rece și procesăm încă o data cu blenderul.Turnăm ganache-ul într-o tavă plată în strat subțire. Stabilizarea durează 12 ore, apoi se spumează în bolul mixerului cu paleta, până ajunge la o consistență cremoasă.