Prăjitură cu vișine

INGREDIENTE

UMPLERE ŞI DECORARE:

se toarnă mousse în cantitate de 2/3 din forma de silicon
se adaugă inserţia şi se închide forma cu un biscuit și se congelează
după congelare, se pulverizează glazura oglindă (temperatura glazurii trebuie să fie de 28°-32°C)

Blatul ,,Jaconde”

Ouăle se mixează cu zahărul pudră şi făina de migdale (10-15 min), la viteză mare. Topim untul și introducem în masa de ouă făina cernută. Aparte, din allbuşuri formăm o bezea şi o încorporăm în 2-3 prize, amestecând atent cu spatula. Turnăm aluatul pe tavă și coacem T=190-200 C, 8-10 min

Mousse caramelizat

Fierbem laptele apoi adăugăm gălbenuşurile şi fierbem până la 85°C. Se toarnă compoziţia peste Belcolade Selection Blanc CT, Carat Coverlux Amber şi gelatina hidratată. Când compoziţia ajunge la 35°C se încorporează frişca semibătută

Inserția

Se toarnă Topfil Sour Cherry în forme sferice din silicon şi se congelează.

Glazura oglindă

Apa, zahărul şi siropul de glucoză se aduc până la punctul de fierbere. Adăugăm gelatina hidratată, amestecăm bine până aceasta se va dizolva. Turnăm compoziţia peste bănuţii de ciocolată şi laptele condensat. Amestecăm. Adăugăm colorantul hidrosolubil, procesăm cu blenderul pentru îndepărtarea bulelor de aer. Acoperim glazura cu peliculă alimentară în contact, lăsăm pentru 12-24h la frigider. Se utilizează glazura la T=28°-32°C

Prăjitură cu vișine

Autor: Puratos Moldova

Nivel complexitate:

Cu ingredientele premium de la Puratos creezi ușor deserturi spectaculoase care cuceresc de la prima mușcătură. Inovează cu produsele din gama Topfil și pune vara în vitrină!

Descoperă mai multe rețete