Sendviș din înghețată cu vanilie și stracciatella

 

• Mixare: 4min la viteza 1 și 3min. la viteza 2

   

• Temperatura aluatului: 18°C

   

• Răcire: bucăti plate și dreptunghiulare (60 cm x 30 cm) se pun pe o tavă la 6 mm și se introduc în congelator timp de 30 minute până când obțineți consistența potrivită între grăsime și aluat.

   

• Laminare: Folosiți 500 g de Mimetic Lamination pentru 1.350 g de aluat alb (aluatul de ciocolată rămâne în congelator/frigider până la utilizare și nu este laminat) și aplatizați-l pentru a obține un dreptunghi de 40 cm pe 30 cm. Se face 1 pliu englezesc (2 straturi) și 1 pliu dublu pe aluatul alb (8 straturi). Se așază aluatul colorat deasupra și se aplatizează până la 10 mm. Tăiați în două și suprapuneți cele două părți egale (aluat alb peste aluat alb) pentru a obține 16 straturi și aluat colorat pe ambele părți. Puneți apoi la frigider la 4°C timp de 30min sau până când se odihnește suficient pentru a trece la laminarea finală.

   

• Pregătire: Se întinde masa de aluat pentru a obține un dreptunghi de 36 cm lățime pe 126 cm lungime. Se decupează 0,5 cm pe toate laturile și se taie fâșii de 35 cm x 2,5 cm de aproximativ 45 g. Se pliază în zig-zag și se așază în inele de tartă cu diametrul de 8 cm. Așezați pe tăvi perforate fără hârtie de copt pentru a evita să aveți o cavitate la baza produsului după coacere.

15 minute la 190°C, apoi se scade tempreatura la 170°C. Cuptor de tip convecție cu abur. Deschideți clapeta în ultimele 2 minute. După copt: glazurați cu harmony sublimo