Maiele

În prezent, mulți consumatori se află în căutarea produselor tradiționale preparate din ingrediente naturale, cu etichetă curată. În special în cazul produselor de brutărie, calitatea, gustul și prospețimea sunt factori cheie în deciziile de achiziție.

Maielele produse de Puratos te ajută să prepari cu ușurință și rapid produse de panificație proaspete, gustoase și de înaltă calitate. Gamele noastre de maiele sunt practice pentru brutari artizani și producători industriali în egală măsură, asigurând o creștere a productivității, intensificarea aromelor dezvoltate în pâine, precum și extinderea portofoliului de specialități.

Ce este maiaua și cum se utilizează în pâine?

Maiaua este un ingredient de dospire natural, preparat din făină și apă. Cunoscută și ca starter pentru pâine, levain, masa madre, lievito naturale sau Sauerteig, maiaua este cea care oferă structură și gustul deosebit produselor coapte. Microorganismele din maia folosesc amidonul și mineralele din făină pentru a fermenta și a crește volumul pâinii, în timp ce moleculele organice creează aromele.

Originare din Egiptul antic, metodele de preparare și obținere a maielei au fost transmise din generație în generație timp de mii de ani. Maiaua a rămas principala formă de dospire până în Evul Mediu și încă este o opțiune populară de preparare a pâinii.

Care sunt avantajele utilizării maielei?

Maiaua este o metodă naturală de dospire, cu multiple beneficii deopotrivă pentru consumatori și brutari. Utilizarea maielei în realizarea pâinii nu doar intensifică gustul și savoarea pâinii, ci și îmbunătățește profilul nutrițional al produselor de panificație coapte. Satisface, astfel, cerințele consumatorilor care doresc să cumpere pâine gustoasă, sănătoasă, preparată din ingrediente naturale. De asemenea, maiaua îi ajută pe brutari să realizeze un portofoliu variat de specialități de pâini, cu gusturi și texturi aparte.

La Puratos, credem că inspirația pentru pâinea de mâine o găsești în savoarea miezului de altădată. De-a lungul anilor, ne-am dezvoltat cunoștințele în fermentarea naturală, studiind culturi și metode de coacere din toată lumea.

Plecând de la aceste cunoștințe, am creat Sapore – o gamă de maiele naturale pentru brutărie, practice și care oferă profile de arome dintre cele mai variate și mai excepționale.

Maiele

Produse

Baltia Rye

Maiele

Maia naturală pastoasă de secară destinată pentru specialități de pâine de grîu cu conținut de făină de secară

Baltia Zavarnaya

Maiele

Maia naturală pastoasă de secară destinată pentru specialități de pâine de secară tradiționale rusești prin metoda de opărire (zaharisire) a făinurilor de secară

Softgrain Rye Grain

Maiele

Boabe de secară germinate și fermentate, infuzate în maia lichidă de secară

Softgrain Spring Rye

Maiele

Boabe de secară germinate și fermentate, infuzate în maia lichidă de secară.

Softgrain 5 Grains

Maiele

5 cereale și semințe hidratate și infuzate în maia lichidă de secară

Softgrain Amber Grain

Maiele

Boabe de secară germinate și fermentate, infuzate în maia lichidă de secară

Sapore Fidelio

Maiele

Maia de grâu sub formă lichidă

O-Tentic Origin

Maiele

Componentă activă de brutărie bazată pe maia naturală din grâu și secară, cu putere proprie de fermentare

Baltia Dark

Maiele

Maia naturală pastoasă de secară destinată pentru specialități de pâine de grîu de culoare întunecată (neagră). Recomandată pentru produse mici (chifle, burghere etc.)

Sapore Othello

Maiele

Maia acidă de secară sub formă de pudră

Purasauer Rye

Maiele

Ingredient natural, pe bază de maia de secară pentru regularea acidității și prelungirea termenului microbiologic al pâinii.

O-Tentic Durum

Maiele

Componentă activă de brutărie bazată pe maia naturală din grâu dur, cu putere proprie de fermentare

Centru de competență în Aroma pâinii

Localizat în St. Vith, Belgia, Centru de competență în Aroma pâinii este cadrul ideal în care reprezentanții industriei de brutărie, oamenii de știință și angajații Puratos se întâlnesc pentru a experimenta și a face schimb de opinii legate de cele mai bune practici în procesul de fermentare și dezvoltare a aromelor în pâine.

Discover

All services

Biblioteca de Maiele

Amplasată în cadrul Center for Bread Flavour din Sankt-Vith, Belgia, Biblioteca de Maiele reunește o colecție unică de maiele din toată lumea, fiecare având propriile caracteristici distincte. Biblioteca este o inițiativă non-profit care le oferă brutarilor șansa de a-și conserva și întreține maielele, contribuind astfel la îmbogățirea patrimoniului cultural al umanității.

Discover

Our commitments