Search

Arată toate rezultatele
  1. Home
  2. Rețete
  3. Banana Boom

Banana Boom

Decorează vitrina de sărbători cu deserturi festive și creative

Compoziție și decor:

  1. Blatul Dacquoise
  2. Chocolate cremeux
  3. Mousse banana și cafea
  4. Velur

Modul de preparare:

Blat
Albuşurile se mixează, treaptat adăugăm zahărul. Amestecăm făina de migdale, zahărul pudră şi făina de grâu. În momentul în care albuşurile au format o bezea, turnăm chocolante dark 55% topită. Amestecăm 10 sec. apoi adăugăm făina de migdale + zahărul pudră + făina de grâu. Amestecăm 20 sec. Transferăm aluatul în poş cu dui drept (d= 10 mm). Depunem aluatul pe tava tapetată cu hârtie de copt. Coacem la temperatura 170°C, 10-12 min.
Chocolate cremeux
Preparăm crema anglais: Frişca cu laptele se fierb, adaugăm peste gălbenuşurile cu zahăr, transferăm la foc mic, amestecăm continuu până când atinge temperatura de 83°C. Adăugăm gelatina hidratată, și ciocolata. Procesăm cu blenderul. Turnăm în forme de silicon şi congelăm.
Mousse de banana și cafea
Piureul de banană împreună cu cafeaua solubilă se încălzesc (T=80°C), adaugăm masa de gelatină. Untul de cacao şi coverlux white se încălzesc în vase aparte, după ce s-au topit, se unesc şi se adaugă în piureul de banană. Procesăm cu blenderul. Frişca se mixează până la o consistenţă moale şi se adaugă în momentul în care masa a ajuns la temperatura de 34°C. Se amestecă cu spatula.
Velur
Topim Belcolade Blanc şi untul în vase separate. Le unim, adăugăm colorantul albastru şi procesăm cu blenderul. Velurarea se efectuează pe produsul congelat !

Banana Boom

Autor: Puratos Moldova

Nivel complexitate:  

Straturile delicioase de cremeux din ciocolată, mousse de banane și cafea, blatul dacquoise și decorul catifelat te îmbie să o această prăjitură în vitrină. Este atât de delicioasă și aspectuoasă încât cu siguranță cucerește și cel mai pretențios consumator.

Nu uita ingredientele cheie:

  • Chocolante Dark 55%: Ciocolată reală din cele mai bune boabe de cacao.
  • Festipak: Frișcă vegetală fără zahăr
  • Passionata: Cremă vegetală inovatoare care înlocuiește cu succes amestecul tradițional de frișcă naturală și cremă vegetală.
  • Starfruit banane: piure de fructe natural, cu gust real al fructelor, pentru plăceri mai intense și mai autentice.
  • Carat Coverlux Milk: Glazură de cacao cu lapte pentru glazurarea produselor de cofetărie şi patiserie.
  • Belcolade Blanc: Ciocolată belgiană veritabilă albă, sub formă de picături cu 30% conținut de unt de cacao.

Descoperă mai multe rețete festive

Ruladă cu incluziuni crocante de napolitană

Ruladă cu incluziuni crocante de napolitană

Citește mai mult

Ruladă cu incluziuni crocante de nucă

Ruladă cu incluziuni crocante de nucă

Citește mai mult

Tort Vis

Tort Vis

Citește mai mult

Panettone cu etichetă curată

Panettone cu etichetă curată

Citește mai mult

© Puratos Group 2024