Coacerea pâinii cu cereale încolțite la scară largă: valoarea nutrițională întâlnește inovația
Pâinea cu cereale încolțite îmbină beneficiile fermentației naturale cu un profil nutrițional îmbunătățit, devenind o alegere inteligentă pentru brutăriile orientate către produse dedicate consumatorilor atenți la sănătate, etichete curate sau conținut ridicat de fibre. Prin utilizarea cerealelor aflate în proces de germinare, brutarii pot obține pâini cu textură mai moale, mai ușor de digerat și cu un gust bogat. Pentru profesioniști, este un format versatil, potrivit atât pentru pâini de tip artizanal, cât și pentru producția la scară largă.
Cum iese în evidență pâinea cu cereale încolțite în brutăria artizanală și industrială?
Pentru brutari, avantajul pâinii cu cereale încolțite constă în versatilitatea sa. Acest tip de pâine poate fi poziționat ca produs cu etichetă curată, bogat în fibre sau cu caracter artizanal, în funcție de formulare. Este potrivit atât pentru pâini tip sendviș orientate către un stil de viață sănătos, cât și pentru pâini artizanale cu conținut ridicat de cereale.
Pâinea cu cereale încolțite este obținută din boabe integrale care sunt lăsate să germineze înainte de a fi măcinate în făină. Acest proces îmbunătățește profilul nutrițional al pâinii, făcând-o mai bogată în vitamine, minerale și fibre comparativ cu pâinea obișnuită. Germinarea contribuie, de asemenea, la descompunerea amidonului, ceea ce face pâinea mai ușor de digerat și ajută la reducerea indicelui glicemic. Poate fi realizată din diverse tipuri de cereale, precum grâu, secară, orz, speltă, mei etc.
Cele mai populare variante
🍞 Pâine Ezekiel – O pâine cu valoare nutrițională ridicată, obținută din cereale integrale și leguminoase încolțite, cu textură consistentă și gust intens.
🌾 Pâine integrală – Realizată din cereale integrale, pentru un aport ridicat de fibre și nutrienți, cu note ușoare de nucă și o textură elastică.
🥖 Pâine multicereale – Un amestec de mai multe tipuri de cereale, care oferă un profil de gust complex și o textură variată, în funcție de combinația utilizată.
🚫🌾 Pâine cu cereale încolțite fără gluten – Preparată din cereale încolțite fără gluten, precum quinoa și hrișca, reprezentând o alternativă nutritivă pentru persoanele sensibile la gluten.
🍃 Pâine Essene – O pâine tradițională din cereale încolțite, cu gust natural ușor dulce și o textură densă și umedă.
🌾🍞 Pâine de secară cu cereale încolțite – O pâine consistentă, cu note ușor acidulate, care îmbină profunzimea gustului de secară cu digestibilitatea îmbunătățită a cerealelor încolțite.
Îmbină tradiția și inovația în fiecare pâine cu cereale încolțite
Utilizarea cerealelor încolțite presupune găsirea echilibrului optim între finețea miezului, termenul de valabilitate și integritatea cerealelor, în special atunci când producția este extinsă la scară largă. Sistemele potrivite de ingrediente asigură consistența proceselor, permițând totodată ca gustul și textura specifică cerealelor încolțite să se evidențieze.
Dezvoltăm produse care sprijină un stil de viață mai sănătos și contribuie la starea de bine, fiind în același timp angajați față de sustenabilitate. Prin soluțiile noastre inovatoare, te ajutăm să ai un impact pozitiv atât asupra sănătății consumatorilor, cât și asupra mediului. Află mai multe
