Desert tematic cu inserție caramel și mousse din arahide

Metodă de preparare

Baza de biscuite

În bolul unui mixer de omogenizează Tegral Paracrout cu untul și oul până la o consistență omogenă, la final se încorporează arahidele mărunțite. Aluatul se întinde până la o grosime de 4 mm, se decupează cercuri d= 6 cm. Biscuiții se coc la 160°C, timp de 13 min.

Inserția de caramel

Într-un bol se mixează gălbenușurile cu zahărul, apoi se adaugă treptat amidonul de porumb și se omogenizează. Laptele, împreună cu extractul de vanilie, se aduce până la punctul de fierbere. Laptele fierbinte se toarnă peste compoziția de gălbenușuri, amestecând continuu, apoi totul se transferă într-o cratiță și se gătește la foc mediu, amestecând constant, până la punctul de fierbere. Se ia de pe foc, se adaugă untul și se mixează până la topirea completă. Crema se acoperă cu folie alimentară în contact și se lasă la stabilizare minimum 4 ore. După stabilizare, se adaugă Deli Caramel și se omogenizează. Inserția se congelează în semisfere din silicon, Ø 3 cm.

Mousse cu pastă de arahide

Gelatina se hidratează în apă. 90g passionata și Belcolade Selection Blanc se topesc la microunde, apoi se adaugă gelatina hidratată și se mixează până la dizolvarea completă. Între timp, crema de brânză se mixează cu 146g passionata, apoi se adaugă compoziția de ciocolată și pasta de arahide și se omogenizează. Formele din silicon se umplu o treime cu mousse, se adaugă inserția congelată, apoi se completează până la margini cu mousse. Preparatul se congelează.

Velur roșu

Ciocolata Belcolade Selection Blanc și Carat Coverlux White se topesc la microunde, se omogenizează, apoi se adaugă uleiul de floarea soarelui. La final se încorporează colorantul. Pentru textura de velur se utilizează la o temperatură de 25–27°C.

Crema de arahide

Mascarpone, zahărul pudră și pasta de arahide se omogenizează, se adaugă frișca Whippak, se bate până când capătă o consisntență aerată.

Decor

Căpșunile liofilizate se zdrobesc până la obținerea unei pulberi fine. Carat Coverlux White se topește la microunde până la temperatura de 40°C. Pe o peliculă acetată se aplică câte o picătură de Carat Coverlux White de-a lungul benzii, se presară pudra de căpșuni, apoi se acoperă cu o altă peliculă acetată și se presează cu un pahar. Benzile acetatate se lasă la stabilizare la frigider timp de 5 minute.

Inserție caramel sărat

Sarea se încorporează în Deli Caramel și se omogenizează. Compoziția se încălzește la microunde până la obținerea unei consistențe fluide.

Ruby Mousse cu caramel sărat și arahide

Autor: Puratos Moldova

Nivel complexitate:

Roșu festiv. Mousse cu pastă de arahide, inserție de caramel sărat și bază crocantă. Un desert echilibrat, cu impact vizual clar pentru sezonul de iarnă.