15 iul. 2025
Lumea patiseriei în 2025 este redefinită de consumatori motivați de experiențe, preocupați de sănătate și dornici de noutate. Aceștia caută răsfăț, dar și inovație, personalizare și conexiune2. De aceea, acum este momentul ideal să-ți ajustezi gama de produse, să îmbunătățești experiența din locație și să consolidezi relațiile digitale cu clienții.
Pe baza cercetării Taste Tomorrow realizate de Puratos și a altor rapoarte de specialitate, îți prezentăm 10 strategii concrete, susținute de date, care te pot ajuta să-ți dezvolți cu succes afacerea de cofetărie.
1. Adaugă un twist modern produselor clasice
Pe piețele din întreaga lume, unele produse clasice de patiserie continuă să stârnească un interes puternic din partea consumatorilor — nu doar datorită valorii lor nostalgice, ci și prin capacitatea de a se adapta tendințelor actuale. De exemplu, prăjitura Tres Leches a înregistrat o creștere de +99% în conversațiile online la nivel global în ultimul an, datorită texturii sale bogate, aspectului atrăgător și versatilității în integrarea aromelor regionale1.
Alte produse clasice îndrăgite, precum eclerele, swiss rolls, prăjitura Castella sau brownie-urile, oferă la rândul lor oportunități valoroase de reinventare. Variante precum ruladă elvețiană cu zahăr redus sau ecler cu mousse de ciocolată și alune de pădure pot crea un echilibru între tradiție și inovație, exact ceea ce își doresc consumatorii de astăzi. Aceste produse sunt ideale și pentru cutii de degustare sau colecții disponibile pentru o perioadă limitată, oferindu-ți ocazia să colectezi date relevante despre preferințele clienților.
2. Joacă-te cu aromele acrișoare
Aromele acrișoare devin rapid un element esențial în universul deserturilor moderne. În 2024, acestea au devenit a doua cea mai discutată tendință globală în patiserie, cu peste 2,5 milioane de mențiuni online¹ un semnal clar al apetitului crescut pentru profiluri de gust echilibrate și sofisticate.
Depășește clasicul gust de lămâie și explorează ingrediente precum yuzu, rubarbă sau fructul pasiunii. Pentru un impact cu adevărat distinctiv, poți testa opțiuni mai îndrăznețe precum tamarindul, oțetul balsamic sau umpluturi pe bază de chefir fermentat. Aceste arome inovatoare oferă o experiență multisenzorială care atrage tot mai mult consumatorii moderni, dornici de noutate și complexitate.
3. Oferă variante în dimensiuni mini, medii și standard
Într-o lume în care mulți consumatori caută răsfăț fără vinovăție, controlul porțiilor a devenit un factor esențial în decizia de cumpărare. Inspirat de brutăria belgiană Momade, care oferă produse de patiserie în trei formate diferite, poți răspunde astfel unor nevoi diverse: mici delicii zilnice, porții individuale pentru momente de răsfăț și porții de împărțit la evenimente.
Această strategie de dimensionare se aliniază tendinței „porției perfecte”, în creștere pe piețele globale, cu +18% în țările vorbitoare de limbă engleză și +16% în China¹. Totodată, permite o flexibilitate mai mare în stabilirea prețurilor și oferă oportunități suplimentare de cross-selling și upselling.
Source: Momade Cupcakes
4. Lansează un produs inspirat de culoarea anului
Culoarea anului 2025, Mocha Mousse, aleasă de Pantone, evocă ciocolata intensă, cafeaua cremoasă și texturile catifelate3, perfecte pentru cofetărie. Folosește combinații ton pe ton, finisaje delicate și ambalaje elegante pentru a valorifica pe deplin această tendință.
5. Experimentează cu texturile
Gustul nu mai este singurul criteriu căutat de clienți; aceștia doresc o experiență senzorială completă. Creșterea inovației axate pe texturi reprezintă unul dintre cele mai importante semnale identificate în cercetările noastre². Texturi precum crocant, elastic, sfărâmicios sau umed nu doar amplifică plăcerea consumului, ci și diferențiază oferta ta față de competiție.
Încearcă să combini mai multe texturi într-un singur produs. De exemplu, un ecler cu crustă crocantă, cremă fină și topping crocant de nuci. Chiar și contrastul de temperatură sau umiditate (de exemplu, prăjitură caldă cu cremă rece) poate intensifica experiența gustativă.
6. Experimentează cu arome de sezon, în funcție de tendințe
Planificarea aromelor pe baza tendințelor aduce rezultate, mai ales când este susținută de date despre consumatori. În ultimul an, anumite ingrediente au înregistrat creșteri semnificative ale interesului online: +212% pentru fructe de pădure sălbatice, +113% pentru ardei iute dulce și +76% pentru hojicha².
Alte combinații de arome, precum piersică cu fistic, gutuie, bourbon sau espresso martini, câștigă, de asemenea, popularitate². Lansarea de sortimente sezoniere cu aceste arome (disponibile pentru o perioadă limitată) creează entuziasm, stimulează engagementul pe rețelele sociale și încurajează vizitele repetate ale clienților.
7. Valorifică puterea aromelor în strategia de vânzări
Mirosul este unul dintre cele mai subestimate (dar totodată cele mai puternice) instrumente de marketing în retail. Conform studiilor Airscent, consumatorii sunt mult mai predispuși să facă achiziții impulsive atunci când sunt atrași de aroma produselor proaspăt coapte.
Pentru a valorifica acest avantaj, mută o parte din procesul de coacere în intervalele de mijlocul dimineții sau prânzului și concentrează-te pe produsele cu arome puternice. Susține impresia de prospețime prin expunerea vizibilă a cuptoarelor și prin semnalistică clară, precum „proaspăt scos din cuptor”, pentru a amplifica experiența senzorială a clienților.
8. Oferă clienților posibilitatea de a-și compune cutia personalizată cu mini-prăjituri
Personalizarea este o așteptare în creștere a consumatorilor, iar nimic nu o reflectă mai bine decât o cutie „build-your-own”. Amenajează un spațiu unde clienții pot alege din miniaturi ale produselor tale emblematice pentru a-și crea propriile sortimente personalizate.
Această abordare susține cultura „micilor răsfățuri”¹ și sporește atractivitatea pentru cadouri. Totodată, încurajează degustarea mai multor produse de patiserie într-o singură achiziție, contribuind la creșterea valorii coșului de cumpărături, oferind în același timp o experiență plăcută și interactivă.
9. Transformă cofetăria/patiseria într-un spațiu de workshop
Dincolo de vânzarea produselor de patiserie, spațiul tău poate deveni un loc al confortului și atmosferei calde. Retailul experiențial este una dintre cele mai dinamice strategii de creștere din industrie, în special în rândul generațiilor tinere, care caută conexiune și divertisment¹.
Organizează evenimente tematice precum sesiuni de degustare sâmbăta, ateliere „decorează-ți gogoșile” sau pop-up-uri cu matcha. Astfel de momente generează loialitate, conținut pentru rețelele sociale și memorabilitate emoțională, transformând o achiziție ocazională într-o relație de durată cu brandul tău.
10. Implică-ți clienții în alegerea aromelor și consolidează loialitatea
Programele de loialitate evoluează. Consumatorii își doresc mai mult decât metode clasice sau aplicații generice. Vor participare, recompense și personalizare. Platforme precum Mapsted arată că programele de loialitate bazate pe coduri QR, combinate cu elemente interactive (precum votul pentru arome), pot crește semnificativ retenția și colectarea de date⁴.
Creează un sistem digital simplu în care clienții să acumuleze recompense pentru achiziții și, în același timp, să poată vota pentru viitoarele arome sau idei de produse. Astfel, le oferi un sentiment de implicare directă și îi încurajezi să revină pentru a vedea cum preferințele lor prind viață.
Aceste idei, deși în afara topului principal, rămân relevante și valoroase.
Explorează noi piețe cu o rulotă de patiserie sau cafea
Dacă îți dorești să îți extinzi afacerea fără a deschide o a doua locație fizică, ia în considerare lansarea unui concept mobil. Food truck-urile oferă flexibilitate, eficiență din punct de vedere al costurilor și vizibilitate crescută⁶, mai ales în cadrul festivalurilor, nunților sau evenimentelor corporate.
Folosește această platformă mobilă pentru a testa arome noi, a ajunge în cartiere diferite sau a crea conținut legat de povestea brandului tău. Este, de asemenea, un mod eficient de a introduce meniuri sezoniere sau produse în ediție limitată.
Crește vizibilitatea prin conținut generat de utilizatori
Cea mai puternică unealtă de marketing ar putea fi chiar clienții tăi. 82% dintre consumatori au încredere în conținutul generat de alți utilizatori (UGC) atunci când iau decizii de cumpărare⁴. Încurajează-i să fotografieze și să distribuie experiențele lor, creând vitrine atractive și decoruri „Instagramabile”. Gândește în culori îndrăznețe, glazuri lucioase, straturi spectaculoase și ambalaje elegante.
Folosește un hashtag de brand și ia în considerare organizarea unor concursuri lunare pentru cei care te etichetează. Această strategie îți crește vizibilitatea, consolidează credibilitatea brandului și generează conținut autentic, totul cu un cost minim.
Dezvoltă-ți afacerea cu sprijinul Puratos
Aceste sfaturi practice sunt concepute pentru a te ajuta să-ți dezvolți afacerea de cofetărie în concordanță cu tendințele actuale ale consumatorilor. De la idei noi de arome, la experiențe în magazin și programe digitale de loialitate, există numeroase modalități de a crea valoare pentru clienții tăi și de a te diferenția pe piața de astăzi.
Pentru a afla cum te poate sprijini Puratos cu soluțiile potrivite, contactează reprezentantul local astăzi. Suntem aici să te ajutăm să transformi ideile în acțiuni.
REFERINȚE:
- Cele mai importante tendințe din industria cofetăriei pentru 2025 – Taste Tomorrow
- Global Update Report – Puratos
- Cum generează culoarea anului Pantone o adevărată senzație în lumea patiseriei – Taste Tomorrow
- How to Engage Customers in Retail for 2025 – Mapsted
- 7 Reasons to Launch a Bakery Food Truck – Retail Bakers of America
- How to Attract Customers to Your Bakery – Gaux.eu
