Praline din ciocolată albă și umplutură cu zmeură

Metodă de preparare

Temperarea ciocolatei

Chocolante White se topește la 40–45°C, apoi se răcește până la 34°C. Se adaugă untul de cacao și se procesează cu blenderul de mână până la topirea completă. Ciocolata se aduce apoi la temperatura de lucru.

Formarea pralinelor

Formele din policarbonat se degresează, apoi se toarnă Chocolante White temperat pentru formarea carcasei. Se îndepărtează excesul și se lasă la stabilizare la 4°C timp de 40–60 de minute. Carcasa se umple cu Carat Supercrem Raspberry, se realizează talpa din Chocolante White temperat și se stabilizează din nou la 4°C. Pralinele se demulează și se păstrează la 16–18°C.