Mousse cu căpșuni și cocos pentru Ziua Îndrăgostiților

Modul de preparare

Aluatul

În bolul mixerului se omogenizează Tegral Paracrout cu untul și oul până la obținerea unei mase uniforme. Aluatul se întinde la 3 mm grosime, se decupează cercuri, apoi biscuiții se coc la 160°C timp de 8–10 minute. Se lasă la răcit complet înainte de utilizare.

Inserția

Umplutura de căpșuni se omogenizează cu sucul de lime, apoi se poșează în forme de silicon (semisfere Ø 3 cm) și se congelează complet înainte de utilizare.

Mousse de cocos

Gelatina se hidratează în apă. Laptele de cocos și Chocolante White se încălzesc la microunde până la topirea completă a ciocolatei, apoi se adaugă gelatina hidratată. Separat, în bolul mixerului se omogenizează Passionata cu crema de brânză, după care se încorporează treptat amestecul de ciocolată până la obținerea unui mousse fin și uniform.

Asamblare

Inserția se scoate din congelator. Formele de mousse se umplu pe jumătate, se adaugă inserția congelată, apoi se completează cu mousse. Preparatele se introduc în șoc congelator la –34°C până la congelare completă, după care se demulează.

Glazura oglindă

Glazura Miroir Glassage Neutre se încălzește la microunde până la 35°C, se adaugă colorantul și se procesează cu blenderul, evitând incorporarea aerului. Glazura se aplică la 35°C peste mousse-ul complet congelat.

Sticks de ciocolată

Glazurile se topesc la microunde, apoi se întind uniform pe foaie de copt cu paleta. Cu ajutorul paletei zimțate se formează stick-urile de ciocolată, care se lasă la stabilizare în frigider câteva minute înainte de utilizare.