Prăjitură cu mousse de ciocolată albă și inserție de coacăze

INGREDIENTE

Compoziție și decor

Mousse ciocolată albă
Umplutura de coacăzae
Blat alb cu mac
Velur
Biscuite
Decor (fistic mărunţit şi zmeură liofilizată)

Se toarnă mousse-ul până la jumătatea formei de silicon. Se adaugă inserția de coacăze, apoi se toarnă cealaltă jumătate de mousse și se închide forma cu blatul. Se congelează pentru câteva ore. După congelare, se aplică velurul (glazura trebuie să fie la 25–27°C). Se decorează marginile cu fistic mărunțit și zmeură liofilizată. Se așază pe un biscuite.

Metodă de preparare

Blat cu mac

Se mixează Tegral Satin Crème Cake Yellow cu ouăle, apa, Pronto, macul și zestul de lămâie, la viteză mare, timp de 7 minute. La final, se încorporează uleiul, la viteză mică. Aluatul se întinde pe hârtie de copt sau pe silicon, într-o tavă de 40 × 60 cm. Se coace în cuptor cu convecție la 165°C timp de 18–20 de minute.

Mousse cu ciocolată albă

Laptele se aduce până la punctul de fierbere, apoi se toarnă peste gelatina hidratată și ciocolata albă (Chocolanté White). Se procesează cu blenderul până la omogenizare, se adaugă sucul de lămâie și se procesează din nou. Când compoziția ajunge la 32–34°C, se încorporează Passionata, semibătută.

Umplutua de coacăze

Gelatina se hidratează cu apă. Frutifil de coacăze se amestecă cu sucul de lămâie. Gelatina se topește, se adaugă peste umplutura de coacăze și se amestecă bine. Compoziția se poșează în forme de silicon și se congelează.

Glazura velur

Ciocolata și glazura se topesc separat, în vase diferite. Se combină, se adaugă uleiul și colorantul, apoi se procesează cu blenderul până la omogenizare. Se utilizează când glazura ajunge la temperatura de 25–27°C.

Biscuiți sfărâmicioşi

Toate ingredientele se mixează în mixer, cu paleta, până la omogenizare. Aluatul se întinde între două foi de copt, la o grosime de 2 mm, apoi se lasă la frigider timp de 1 oră. Se decupează cercuri și se păstrează la congelator timp de 30 de minute. Biscuiții se așază între două covorașe perforate și se coc la 160°C timp de 12 minute.

Prăjitură cu mousse din ciocolată albă și fructe

Autor: Puratos Moldova

Un desert care cucerește prin contrast: mousse fin de ciocolată albă, inserție de coacăze și o bază ușor crocantă, completate de un finisaj velur elegant