Rețetă tartă cu mousse din Baileys și ciocolată neagră

Metodă de preparare

Aluat sfărâmicios

În bolul mixerului se omogenizează Tegral Patacrout, untul și oul până la obținerea unei compoziții uniforme. Aluatul se întinde la 3 mm grosime, se decupează cercuri, apoi biscuiții se coc la temperatura de 160°C, 8-10 min. Se răcesc.

Mousse Baileys

Gelatina se hidratează în apă. Chocolanté Dark împreună cu frișca se topesc la microunde, apoi se adaugă gelatina hidratată. Frișca se bate până la consistență semibătută și se încorporează treptat în amestecul de ciocolată, omogenizând ușor. La final se adaugă lichiorul Baileys. Compoziția se toarnă în forme, se congelează șoc la -34°C, apoi se desfac formele.

Glazura neagră

Miroir Glassage Noir se topește la microunde până la 35°C, apoi se emulsionează cu blenderul pentru eliminarea bulelor de aer. Se aplică pe mousse-ul congelat.

Decorul din ciocolată

Chocolanté White se topește la 40–45°C, apoi se răcește la 34°C. Se adaugă untul de cacao și se emulsionează cu blenderul de mână până la omogenizare. Se aduce la temperatura de lucru de 28–29°C, se întinde într-un strat uniform pe foaie de copt și se răcește la 4°C. După cristalizare, se desprinde și se păstrează la 16–18°C. Chocolanté Dark se topește la 45–50°C, se răcește la 34°C, apoi se adaugă untul de cacao și se emulsionează. Se aduce la temperatura de lucru de 30–31°C, se întinde într-un strat subțire pe foaie de copt și se urmează aceiași pași ca pentru ciocolata albă. Se rup bucăți neregulate și se aplică pe mousse-ul glazurat.