Tartă cu ganache de ciocolată și umplutură de vișine

Modul de preparare

Aluat sfărâmicios

În bolul mixerului, se omogenizează Tegral Patacrout împreună cu untul și oul până la obținerea unui aluat uniform. Se decupează 5 cercuri cu diametrul de 8 cm și 5 fâșii de 2 cm lățime și 25 cm lungime, care se utilizează pentru formarea tartelor. Se coace la 160°C timp de 12–15 minute, până la o ușoară rumenire.

Ganache Dark

Frișca Whippak se încălzește până la 75°C. Chocolanté Dark se topește ușor la microunde, apoi se toarnă frișca peste ciocolată și se omogenizează. Compoziția se lasă la rece timp de 6 ore, după care se mixează până la obținerea unei texturi aerate și pufoase.

Ganache White

Frișca Whippak se încălzește până la 75°C. Chocolanté White se topește la microunde, apoi se toarnă frișca peste ciocolată și se omogenizează. Compoziția se lasă la rece timp de 6 ore, după care se mixează până la obținerea unei texturi fine și aerate.

Decor ciocolată

Chocolanté White se topește la 40–45°C, apoi se răcește la 34°C. Se adaugă untul de cacao și se omogenizează cu blenderul de mână până la topire completă. Ciocolata se temperează până la temperatura de lucru de 28–29°C, apoi se transferă într-un poș. Se formează decorul prin mișcări circulare și se răcește la 4°C. După întărire, se desprinde de pe foaia de copt și se păstrează la 16–18°C. Chocolanté Dark se topește la 45–50°C, se răcește la 34°C, se adaugă untul de cacao și se omogenizează. Se temperează până la 30–31°C și se transferă într-un poș, urmând aceiași pași ca pentru ciocolata albă.

Tartă Black Forest

Autor: Puratos Moldova

Inspirată din rețeta clasică Black Forest, această tartă reinterpretează combinația emblematică de ciocolată și vișine într-un format modern, cu aluat crocant și ganache fin.