Amber Napoleon

Compoziție
Blat Napoleon 5X15 cm
Crema Diplomat 60 g

Ingrediente

Rețeta blat
Făină 750 g
Mimetic 32A 600 g
Sare 6 g
Ouă 100 g
Oțet 9% 20 ml
Apă rece 250 ml
Rețeta Crema Diplomat
CPT Stabil 50 g
Zahăr 75 g
Lapte 500 g
Belcolade Amber Selection - Cacao Trace 185 g
Passionata 120 ml

Cum să prepari Prăjitura Napoleon Amber cu un gust intens de caramel sărat, lapte fiert și note fine de vanilie?!

Metoda de lucru blat Napoleon

Se combină ouăle, apa, sarea și oțetul. Se omogenizează și se lasă la rece. Mimetic 32A (înghețat) se taie cuburi mici și se amestecă bine cu făina. Se adaugă lichidul și se frământă aluatul în malaxor. Aluatul obținut se stabilizează la frigider pentru minim 1h, maxim 12h. Aluatul se laminează cu grosimea de 1.5-2 mm, se lasă să se odihnească 20-30 minute. Se pune la copt la 180°C, apoi se reduce la 160°C pentru 20-25 min.

Metoda de lucru Crema Diplomat

Pentru crema custard, se amestecă CPT Stabil cu zahărul și o cantitatea mică de lapte rece. Laptele rămas se aduce la punctul de fierbere, se incorporează în amestecul de CPT și lapte rece. Compoziția obținută se fierbe 2-3 min până se obține o textura ferma și omogenă. Crema preparată (fierbinte) se toarnă peste Belcolade Amber și se omogenizează bine. Frișca se bate și se incorporează în crema rece.

Caracteristicile produsului

Nivel complexitate:  

Specificații

  • Ciocolaterie
  • Ciocolată reală
  • Patiserie
  • Torturi și prăjituri în straturi
  • Îmbunătățirea gustului
  • Aspect îmbunătățit al produselor finite
  • O mai bună prelucrabilitate și stabilitate
  • Îmbunătățirea texturii și a termenului de valabilitate

Produse Puratos folosite în realizarea rețetei

  • Belcolade Amber Selection Cacao-Trace
  • Frișca Passionata
  • CPT Stabil
  • Mimetic 32A