Tort cu banane și Super Cake Choco| Puratos

Ingrediente

Compoziție și decor

Blat cu cacao
Cremă de banană+ Crema ganache
Blat cu cacao
Umplutura crocantă
Foaie fină cu cacao
Cremă de banană+ Crema ganache
Foaie fină cu cacao
Umplutura crocantă
Blat cu cacao
Glazura de acoperire

Modul de preparare

Blatul

Se unesc toate ingredientele în cuva mixerului. Se mixează cu paleta timp de 4 min, la viteză medie. Aluatul se transferă în forma de metal (d=18cm),tapetată cu folie de aluminiu, se coace timp de 45-50 min , la temperatura de 170°C.

Umplutura crocantă

Întindem umplutura crocantă între blatul de pandişpan și foile fine. Astfel, evităm înmuierea umpluturii crocante.

Foi fine cu cacao

Laptele condensate se amestecă cu Passionata, se adaugă ouăle și uleiul, apoi se omogenizează. Se încorporează făina, cacao și praful de copt. Se lasă aluatul pentru 30 min. Se întinde în strat subțire de diametrul 16 cm. Se coace timp de 8-10 min în cuptorul preîncălzit la 180°C. Din aluat dat obţinem 6 foi. În tort utilizăm doar 2 foi !

Cremă de banană pentru asamblare

În cuva mixerului apa se mixează cu Bavarois Banana timp de 1 min, se adaugă frișca Whippak și mascarpone. Mixăm totul, până obținem o textură stabilă.

Crema ganache

Încălzim frişca Whippak turnăm peste Carat Coverlux Dark, amestecăm. Turnăm într-un vas, acoperim cu peliculă alimentară în contact cu crema. Lăsăm la rece pentru 8-12 h. Mixăm cu paleta la viteză medie.

Acoperire

CARAT Decorcrem Dark 520, se încălzeşte până la temperatura de 45-50°C, se aplică pe produs când a ajuns la temperatura de 42-45°C.

Tort cu banane

Autor: Puratos Moldova

Tort cu banană în straturi: blat de cacao, cremă fină, inserție crocantă și ganache fin. Creat cu ingrediente profesionale pentru un rezultat spectaculos, de fiecare dată.