Cozonac Artizanal

În cuva malaxorului, se dozează împreună toate ingredientele. Malaxare: 4 min. la viteză lentă şi 8-10 min. la viteză rapidă. Aluatul va fi divizat în 6 bucăți, câte 450 g. Aluatul de 450 g se divizează in două, se laminează pină la 2-3 mm.

Pentru fiecare porție: 150 g umplutură.

Umplutura de nucă se amestecată în prealabil cu apă si se lasă să gonfleze. Se întinde umplutura pe aluaturi și se înfășoară ambele bucăți în rulada. Se împletesc între ele și se lasă la dospit apoi se asează în formă.

Se topește Carat Coverlux Dark la temperatura de 48°C și se lasă să se răcească la temperatura de utilizare de aprox. 40°C. 

Într-un un bol larg, se pun cuburi de gheață cu apă rece. Glazura se transferă în poș, 

Se trasează, pe suprafața cuburilor de gheață sau între ele, forme asemănătoare cu ramuri.

Înainte de utilizare, ramurile de glazură se pudrează cu praf de cacao.

Carat Coverlux Amber se topește la temperatura de 48°C și se lasă să se răcească la temperatura de utilizare de 38-40°C. 

Glazura se întinde pe mat de silicon în strat subțire și se lasă să se stabilizeze. Se acoperă cu folie de plastic si cu ajutorul decupătoarelor se obțin flori. 

Cozonacul se glazurează la temperatura optimă de 38°C.

Cozonacii se decorează cu elementele de decor pregătite în prealabil, și zmeură liofilizată.

Indiferent dacă te afli în căutarea soluțiilor pentru figurine, înrobare, decorare, aromare sau injectare, cuverturile și umpluturile de cofetărie Carat vă asigură conviniență în utilizare și performanță de top de fiecare dată. Experții Puratos au creat concepte care nu se încadrează în tipare. Inspiră-te, creează și răsfață-ți clienții cu deserturi spectaculoase!